جمعية السرطان الأمريكية: شوي الطعام العميق يعرضك لأعلى معدلات خطر الإصابة بالسرطان
لا شك أن طهي الطعام في المنزل من الأمور الصحية مقارنة بالأطعمة المطهية في المطاعم، ولكن هناك بعض الطرق الخاطئة التي يمكن اتباعها وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض الخطيرة.
وينصح خبراء الصحة، الطهاة في المنزل باستخدام ممارسات المطبخ الآمنة، وأن يكونوا على دراية بالمخاطر الصحية المرتبطة بتقنيات الطهي المختلفة، فقد يؤدي الشوي والقلي العميق، والقلي إلى مستويات عالية من المركبات المسببة للسرطان في الطعام، وفقًا للموقع الطبي بيست لايف.
المواد الكيميائية المسرطنة في الطعام
ووفقًا لجمعية السرطان الأمريكية، إن الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، عبارة عن مواد كيميائية تتشكل عند طهي اللحوم، بما في ذلك لحم البقر أو الأسماك أو الدواجن، باستخدام طرق درجات الحرارة العالية، مثل القلي أو الشواء مباشرة على اللهب المكشوف.
وتتمتع هذه المركبات الكيميائية بالقدرة على تغيير الحمض النووي، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الجهاز الهضمي والبروستاتا والرئة، ومع ارتفاع درجات حرارة الطهي وفترات الطهي الأطول، يكون الخطر أكبر.
وتوضح جمعية السرطان الأمريكية، أن الأطعمة النشوية الغنية بالكربوهيدرات المطبوخة في درجات حرارة عالية، عرضة لتوليد مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية مسرطنة أخرى.
أضرار شوي الطعام على الفحم
وتضيف الجمعية، أنه على الرغم من أن الفحم يضيف نكهة وملمس للطعام، إلا أن التفحم يعد مؤشرًا رئيسيًا على وجود مركبات ضارة، فإن التفحم هو نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية، ويتم تحقيقه عادةً من التلامس المباشر للطعام مع اللهب المكشوف.
كما تحدث الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط العصائر أو الدهون على سطح ساخن أو حريق في الأسفل، مما يؤدي إلى ارتفاع ألسنة اللهب والدخان، ويحتوي الدخان نفسه على المادة الكيميائية، ويمكنه أيضًا أن يلتصق بالطعام أثناء طهيّه.
ووفقًا لوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية IARC، تم تصنيف اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 1، وهي نفس فئة التدخين وشرب الكحول، وتم ربط استهلاكها على وجه التحديد بسرطان القولون والمستقيم.
وحددت الوكالة اللحوم المصنعة بأنها اللحوم التي تم تحويلها من خلال التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غيرها من العمليات لتعزيز النكهة أو تحسين الحفظ.
