بحضور 80 طفل.. الزراعة: ندوة لاستخدام التمور في إنتاج أغذية مرضى حساسية جلوتين القمح
قالت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، إن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، نظم ندوة بعنوان استخدام التمور المصرية في إنتاج بعض الأغذية الوظيفية لإنتاج أغذية وظيفية لمرضى حساسية جلوتين القمح.
وأكدت الزراعة، أن الندوة جاءت لمشروع استخدام التمور المصرية في إنتاج بعض الأغذية الوظيفية الحاصل على دعم من أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا، برنامج الزراعة والغذاء 2019.
و شارك في الندوة أعضاء الفريق البحثي للمشروع إيمان سالم الباحث الرئيسي للمشروع، وسمير ربيع الباحث المعاون، وأسرار يس، والدكتور محمد فتحي، وحضر الندوة أكثر من 80 طفل من مرضى حساسية جلوتين القمح وأسرهم.
ومن جهته قال الدكتور شاكر عرفات، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن دور المعهد فى إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين منذ عام 1996 بإنشاء وحدة بحوث الذرة لتقديم خدمة لمرضى حساسيه الجلوتين، حيث بدأ قسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن بإنتاج خبز الذرة والبسكويت والبيتي فور وخلافه، ثم تم تدعيم هذه المخبوزات لرفع قيمتها الغذائية، وكذلك استخدام الأرز ودقيق البطاطا والكينوا مع حبوب الذرة لإنتاج مخبوزات وحلويات مختلفة ذات جودة وخصائص حسية عالية لهذه الفئه الحساسة.
إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين
وأكد أن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائي الكامل لبروتينات القمح، وخاصة ببتيد الألفا جليادين، وهو ببتيد يتكون من ثمانية أحماض أمينية يتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهذه الأشخاص حدوث عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى او كبرى مثل الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور” وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء او الذائبة فى الدهون كما تقل القدرة أيضا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجي، ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن، وكذلك النشاط البدني والعقلي، ولتخفيف الأعباء عن أسر الأطفال ولبعد المسافات عن منفذ بيع المنتجات الخالية من الجلوتين.
وتعهد مدير المعهد بأن الباحثين بالمعهد على استعداد تام لإعداد حزمة من الدورات التدريبية لجميع الأسر والمواطنين عن كيفية صناعة دقيق خال من الجلوتين، يستخدم لإعداد منتجات مخابز وحلويات لمرضى حساسية الجلوتين.
وأشار إلى أنه في حالة رغبة الشباب أو حديثي التخرج، لعمل مشروع عن إنتاج منتجات مخابز خالية من الجلوتين، فإن المعهد سيقدم لهم برنامج تدريبي لتأهيل هؤلاء الشباب ومساعدتهم فنيا، لإنشاء هذا المشروع لتقديم الخدمة لأكبر قطاع من المواطنين فى أكبر عدد ممكن من المحافظات.
