طريقة عمل الفول المدمس الأحمر.. نصائح مهمة عند إضافة الباكينج بودر
طريقة عمل الفول المدمس الأحمر هي الوصفة التي ترغب جميع النساء في معرفتها لتدميس الفول مثل المحلات والمطاعم، حيث اللون الأحمر وقوام الفول الكريمي الطري دون الانزعاج من قشرة الفول الجافة، وهي الأسرار التي نوضحها لكم في طريقة عمل الفول المدمس قبل موعد شهر رمضان 2023 والذي يحين فلكليا يوم الخميس 23 مارس.
طريقة عمل الفول المدمس الأحمر
لا تقتصر طريقة عمل الفول المدمس الأحمر على إعداده في شهر رمضان فقط، ولكن يُحبذ تحضيره طوال العام للاستمتاع بطعم الفول المدمس البيتي بوصفة مضمونة وموفرة إذا ما قورنت مع شراء الفول من المطاعم.
مقادير الفول المدمس الأحمر
- نصف كيلو فول بلدي.
- ثمرتين طماطم.
- ربع كوب فول مجروش.
- ربع كوب عدس أصفر.
- ملعقة أرز مصري.
- ملعقة عصير ليمون.
- ربع ملعقة باكينج بودر.
- ملعقة كمون.
- 3 فصوص ثوم.
- ثمرة بصلة صغيرة.
- ربع كوب خل أبيض.
وللحصول على اللون الأحمر للفول:
- 3 ملاعق كبار معجون صلصة طماطم.
- ملعقتين كبار نشا.
- ملعقة صغيرة كركم.
خطوات عمل الفول المدمس الأحمر
- قومي بنقع الفول مدة 5 ساعات ثم صفي الفول واشطفيه بالماء الجاري جيدا.
- ضعي الفول في الدماسة وأضيفي له العدس الأصفر والفول المجروش بعد غسله.
- أضيفي كذلك البصلة بعد تنظيفها وتقطيعها أرباع مع فصوص الثوم والطماطم ثم ضعي الخل والكمون.
- ثم أضيفي عصير الليمون وزودي دماسة الفول بالماء المغلي ليغمر المكونات.
- ضعي الباكينج بودر على دماسة الفول وقلبي جميع المقادير مع ملاحظة وجود فوران بسيط.
- غطي دماسة الفول بإحكام شديد واتركيه على النار الهادئة حتى ينضج مدة 6 ساعات.
- بعد مرور الوقت يتم فتح دماسة الفول للتأكد من نضجه ثم يوضع له الخلطة التي تجعله باللون الأحمر.
- ضعي صلصة معجون الطماطم مع ملعقتين كبار نشا وملعقة من الكركم قلبيه جيدا ثم أضيفيها إلى الفول.
- اتركي الفول مرة أخرى مغطاة على أقل درجة حرارة مدة نصف ساعة فقط ثم ارفعيه من على النار.
- خذي من الفول المدمس الأحمر في طبق وأضيفي له الزيت والطحينة وعصير الليمون واهرسيه بالشوكة وقدميه مع الخبز وبألف هنا.
سر لون الفول
يعتمد سر لون الفول الأحمر على بعض النصائح اللازمة عند التدميس كالتالي:
- اختيار الفول المفرود وليس المستدير على أن تكون حباته باللون الفاتح.
- يتم تدميس الفول في دماسة أو حلة ألومنيوم لمنع تغيير طعم الفول بعد تمام النضج.
- لابد من غمر الفول بالماء المغلي أثناء التدميس حتى لا يجف أثناء التسوية.
- يجب إضافة الليمون وثمرة الطماطم ومعجون الصلصة إلى مقادير الفول المدمس ليكون باللون الأحمر.
- لا ينبغي بأي شكل من الأشكال إزالة غطاء دماسة الفول أثناء التسوية حتى لا يسود.
طريقة تدميس الفول في الحلة
في حال عدم توافر الدماسة في المنزل، يمكن إعداد طريقة عمل الفول المدمس الأحمر في الحلة شرط أن تكون حلة ضغط أو حلة ألومنيوم أو حتى استانلس بغطاء محكم كما يشترط أن تكون حلة متسعة تكفي مقادير الفول ومقدار الماء ويزيد منها مقدار ربع فارغ لمساعدة الفول على التسوية.
أما خطوات تدميس الفول في الحلة فستكون كالتالي:
- نقع الفول مدة لا تقل عن 6 ساعات ثم يشطف ويوضع في الحلة.
- يضاف إلى الفول قرن فلفل حامي اختياري وثمرة من الطماطم.
- كما تعد إضافات البصل والثوم من الإضافات الاختيارية.
- يوضع عصير ليمونة وملعقة من الكمون وملعقتين كبار من العدس الأصفر.
- يمكن إضافة زنجبيل بودر وثمرة من الجزر لإعلاء القيمة الغذائية للفول المدمس.
- يغمر الفول بالماء المغلي وتغلق الحلة جيدا كما يمكن تغليف غطاء الحلة بورق فويل.
- تترك حلة الفول على النار المتوسطة حتى الغلوة الأولى فقط ثم تخفض درجة الحرارة لأقل درجة ممكنة.
- يترك الفول مدة تتراوح من 6 إلى 7 ساعات وبعد مرور نصف الوقت يمكن التأكد من عدم احتياج الفول للماء.
- إذا ما احتاج الفول للماء سيتم إضافة الماء المغلي فقط حتى لا تصبح قشرة الفول جافة وقاسية ومتعبة عند تناولها.
طريقة تدميس الفول بالباكينج بودر
يحتوي فول التدميس على ألياف غذائية عالية تتواجد في قشرة الفول الخارجية، وهي السر في تزايد مدة تسوية الفول على النار، ولذلك يلجأ البعض لـ طريقة تدميس الفول بالباكينج بودر، حيث يقوم بتدمير جدار الخلايا المكونة للألياف، ما يؤدي إلى إسراع نضج الفول.
وقد وجدت الدراسات الطبية أن تدميس الفول بالباكينج بودر يؤثر على محتوى مادة الثيامين الموجودة في الفول، وهي نفس المادة التي تتأثر من طول مدة تسوية الفول على النار.
ولذلك خلصت الأبحاث إلى إمكانية إعداد طريقة الفول المدمس بالباكينج بودر لتسريع وقت النضج، مع تعويض مادة الثيامين بتناول الفول مع الخبز المشبع بالردة، حيث تحتوي الردة على مادة الثيامين أو فيتامين ب.
ولتدميس الفول بالباكينج بودر سيتم وضع نصف ملعقة صغيرة من الباكينج بودر لكل كيلو فول، مع اختلاف الكمية في حال استعمال الباكينج صودا، إذ يتم استعمالها بمعدل ربع ملعقة فقط، لأنها تتسبب في مرارة الفول المدمس.
