طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود.. 8 نصائح مهمة
تعلم جميع السيدات طريقة تدميس الفول ولكن القليل منهن من تعلم طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، وهو ما نوضحه لكم بالنصائح اللازمة للحصول على فول مدمس مهروس مثل الزبدة وباللون الفاتح الذي يفتح الشهية على تناوله، وفي هذه الوصفة لن يحتاج الفول المدمس سوى إضافات بسيطة لتناوله مثل عصير الليمون والملح والكمون فقط.
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
قبل أن نوضح لكم طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، لابد من التنويه بأن الفول المدمس أكلة شعبية مهمة لدى الشعب المصري تحديدا، فلا تخلوا مائدة الفطور من طبق الفول المدمس بالخلطة، ولذلك يفضل تحضيره في المنزل وتجنب شرائه من المطاعم.
مكونات الفول المدمس
- نصف كيلو فول جاف.
- 3 ملاعق كبار من الفول المجروش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- عصير ليمونة كاملة.
- ماء مغلي.
- نصف ملعقة صغيرة باكينج بودر.
خطوات عمل الفول المدمس من غير ما يسود
- اغسلي الفول بالماء الجاري واتركيه منقوعا في الماء الفاتر لمدة ليلة كاملة وفي حال ضيق الوقت لا تقل فترة النقع عن 5 ساعات.
- بعد مرور الوقت اشطفي الفول مرة أخرى وضعيه في الدماسة أو في حلة محكمة الغلق.
- اغسلي العدس والفول المجروش للتخلص من الشوائب ثم ضعيهما على الفول في الدماسة.
- اغمري الفول ومكوناته بالماء المغلي ثم ضعي عصير الليمونة بقشرتها وأضيفي الباكينج بودر لتسريع عملية نضج الفول.
- بعد وضع الباكينج بودر ستلاحظين فوران الماء فلا تقلقي قومي بتغطية الدماسة جيدا واتركي الفول حتى الغلوة الأولى.
- انقلي دماسة الفول إلى أصغر شعلة بوتاجاز واجعلي النار هادئة جدا على أقل درجة حرارة.
- اتركي الفول حتى تنتهي عملية التدميس خلال 6 إلى 7 ساعات ليتحول إلى فول بحبيبات زبدة مهروسة.
- إذا احتاج الفول إلى الماء خلال تسويته سيتم إضافة مقدار من الماء المغلي وليس البارد أو الفاتر.
وللحصول على فول باللون الفاتح من غير ما يسود يرجى إتباع الآتي:
- شراء الفول البلدي بحبيبات سليمة فاتحة اللون وبشكل مفرود غير مستدير.
- نزع حبيبات الفول الفاسدة والسوداء قبل غسل الفول ونقعه.
- استخدام العدس الأصفر باللون المزهر وليس اللون الباهت.
- استخدام ليمونة صفراء تحتوي على عصارة وافرة.
- وضع الفول في دماسة واسعة أو حلة ضغط.
- غمر الفول بالمياه حتى لا يجف أثناء التسوية.
- تغطية الفول جيدا بإحكام شديد وتغليف الغطاء بورق الفويل.
- عدم الفتح على الفول أو تقليبه إلا بعد مرور ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل.
سبب تغير لون الفول
هناك العديد من العوامل التي تؤدي إلى سبب تغير لون الفول وتتمثل في الآتي:
- استعمال فول صغير الحجم بحبيبات داكنة اللون.
- عدم وضع عصير الليمون على الفول أثناء تدميسه.
- عدم تغطية الدماسة جيدا ما يسمح بمرور الهواء إلى الداخل.
- وضع الفول في دماسة أو حلة صغيرة لا تسمح بنضج الفول جيدا.
- عدم استعمال العدس الأصفر أثناء تدميس الفول سيجعله باللون الأسود.
- عدم نقع الفول لفترة كافية قبل التدميس سيجعله يأخذ وقتا طويلا على النار وبالتالي يسود لونه.
- عدم استعمال إضافات تساعد على تفتيح لون الفول مثل الكركم والطماطم وملعقة الأرز.
- تدميس الفول على نار متوسطة أو عالية سيجعل الفول قاسي بقشرة صلبة غير ناضجة فضلا عن لونه الأسود الغير محبب.
طريقة عمل الفول المدمس المستورد
لا تختلف طريقة عمل الفول المدمس المستورد عن وصفة تدميس الفول البلدي، ولكن في حال الفول المستورد وهو الأرخص سعرا، ستكون هناك احتمالية كبيرة للحصول على فول باللون الأسود لأن حبيبات الفول داكنة وصغيرة الحجم.
ولتدميس الفول المستورد من غير ما يسود يفضل وضع إضافات كثيرة تساهم في منه اسمراره بشكل كبير، مثل ثمرات الطماطم، وملعقة من مسحوق الكركم، ونصف ملعقة من بودرة الزنجبيل، وملعقتين من معجون صلصة الطماطم.
كما يتطلب تدميس الفول المستورد إضافة ملعقة كبيرة خل وعصير ليمونة كاملة، حيث يساهم الليمون في تفتيح لون الفول، مع العلم أن الفول المستورد ينضج أسرع من الفول البلدي.
