خلطة الفول الإسكندراني.. سر الطعم المميز في التتبيلة
خلطة الفول الإسكندراني، تعتبر واحدة من تحبيشات الفول المدمس، الشهيرة داخل محافظات جمهورية مصر العربية بشكل عام، والمحافظات الساحلية بشكل خاص، لكون تلك المدن تفضل طرق معينة في إعداد الطعام بعيدا عن الطرق التقليدية، ما يجذب الأشخاص نحو تناول الفول المدمس بخلطة الفول الاسكندراني عند زيارتها.
وتتكون خلطة الفول الإسكندراني من مجموعة من البهارات المتوفرة داخل كل بيت مصري، بالإضافة إلى عدد من الخضراوات المقطعة، كالبصل والطماطم والثوم والفلفل الألوان، ومع طبخها بطريقة معينة، تحصل على أطعم طبق فول بخلطة الفول الإسكندراني.
ويستعرض القاهرة 24 فيما يلي، مكونات خلطة الفول الإسكندراني، وطريقة عمل الفول الإسكندراني بالخلطة، وأهم النصائح عند تحضير طبق الفول المدمس بخلطة الفول الإسكندراني المميزة.
خلطة الفول الإسكندراني
تتكون خلطة الفول الإسكندراني من المقادير التالية:
- 3 طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فلفل رومي ألوان مقطع إلى مكعبات متوسطة.
- 2 معلقة كبيرة زيت زيتون أو زيت حار.
- عدد 2 فلفل حار.
- كمية من البقدونس حسب الرغبة.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر.
- 1 معلقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 1 معلقة صغيرة ملح.
- ½ معلقة صغيرة شطة.
- ½ معلقة صغيرة من الكمون.
- ½ معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ معلقة صغيرة من الباريكا أو الفلفل الأحمر.
- ½ معلقة صغيرة من الكركم.
- ½ معلقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة عمل الفول المدمس بخلطة الفول الإسكندراني
يتم تحضير خلطة الفول الإسكندراني بالمقادير كما هي موضحة في الأعلى، أو على حسب الكميات المناسبة لعدد أفراد العائلة، وبعد تحضيرها ضمن أفكار سحور رمضان، يتم إتباع الخطوات التالية:
- ضعي في مقلاة أو وعاء مقدار مناسب من زيت الزيتون أو الزيت الحار.
- الاستمرار حتى وصول الزيت إلى درجة حرارة مناسبة من التسخين.
- إضافة مكعبات البصل المقطعة على الزيت، وتقليبها باستمرار.
- بعد وصول مكعبات البصل إلى اللون الذهبي، نضع كمية الثوم المفروم، وتقليبهما معا حتى الحصول على لون جيد من التشويح.
- إضافة قطع الطماطم الصغيرة، والاستمرار في التقليب.
- وضع قطع الفلفل الحار ومكعبات الفلفل الألوان وتقليبهما جيدا مع باقي المكونات.
- إضافة كمية الفول المدمس على باقي مكونات الخليط.
- إضافة التوابل في خلطة الفول الإسكندراني بالتدريج، مع التقليب المستمر.
- بمجرد تدفئة الزيت، ضيفي الثوم المهروس ومكعبات البصل، ويتم تحركيهما على النار، حتى يتم الوصول إلى اللون الذهبي.
- تقديم الفول المدمس بخلطة الفول الإسكندراني، في طبق نظيف وتزيين الوجه بالبقدونس المفروم ورشة من الزيت الحار.
