طريقة عمل العيش المصري الصعيدي.. خبز شمسي خفيف وهش

طريقة عمل العيش المصري الصعيدي أو ما يطلق عليه العيش الشمسي هو ما نوضحه لكم في هذا التقرير، حيث يعشق الكثير من الأشخاص طعم هذا الخبز المميز، بل وينتظرون زيارة أحبابهم من الصعيد الذين يجلبون لهم العيش الشمسي، فمنشأه الصعيد ويعتمد في تحضيره على الشمس، إلا إننا نوضح لكم طريقة عمل العيش المصري الصعيدي بطعم خفيف وهش دون الحاجة لتخميره بواسطة الشمس، ونسلط الضوء أيضًا على أسباب فشل العيش الشمسي ليتم تجنبها تماما.

طريقة عمل العيش المصري الصعيدي

نوضح لكم طريقة عمل العيش المصري الصعيدي بوصفة سهلة ينتج عنها أرغفة من الخبز الشمسي الهش، حيث يتم تحضيره على ثلاث خطوات أساسية، تبدأ بتجهيز عجينة الخميرة، ثم عجينة الدقيق، ومن ثم خلط العجينتين وتقريص العيش الشمسي، وهو ما نوضحه لكم بالتفصيل كالتالي:

مقادير العيش المصري الصعيدي

• نصف كيلو دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ماء دافئ للعجن.
• كيلو ونصف دقيق أبيض.
• لتر ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ردة لفرد العيش.

خطوات عمل العيش المصري الصعيدي

• يوضع الدقيق في بولة كبيرة ويضاف له السكر والخميرة، ويصب الماء الدافئ تدريجيا مع تقليب العجينة وعجنها باليدين.
• بعد الحصول على العجينة الطرية والملتصقة قليلا في اليدين تترك في البولة وتغلف بكيس وتوضع في مكان مظلم ودافئ لتختمر.
• بعد ذلك يوضع مقدار كيلو ونصف من الدقيق المنخول في بولة أخرى ويضاف لها الماء الدافئ المخلوط بالملح.
• يوضع الماء تدريجيا على الدقيق ويقلب بالملعقة ثم يوضع في وعاء العجان الكهربائي ليتم العجن بشكل صحيح مدة 3 دقائق.
• ثم توضع العجينة المختمرة والمعدة سابقا على خليط العجين في الوعاء ويضاف العجن مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
• تترك عجينة العيش المصري الصعيدي لترتاح قليلا مدة ربع ساعة فقط قبل تشكيلها للأرغفة المتعارف عليها.
• تشكل عجينة العيش الشمسي بكرة دائرية يتم فردها على الردة مع العلم أن مقدار هذه العجينة سيحضر 8 أرغفة من العيش.
• يُفرد العيش الشمسي باليدين دون استعمال النشابة لأنه عيش سميك ومن ثم يتم تفتيح العيش من المنتصف باستخدام السكين.
• يوضع العيش في فرن البوتاجاز على درجة حرارة مرتفعة ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي خفيف وبألف هنا.

أسباب فشل العيش الشمسي

تستصعب الكثير من السيدات طريقة عمل العيش المصري الصعيدي، ولكن بعد معرفة أسباب فشل العيش الشمسي والتي يتم تجنبها تماما ستكون الوصفة سهلة ومتاحة للتجربة مرة بعد مرة حتى يتم إتقانها واعتمادها أسبوعيا أو شهريا.

عدم الالتزام بالمقادير

تعتمد طريقة عمل العيش المصري الصعيدي على استخدام مقادير دقيقة جدا لأن إضافة الكثير من الدقيق سيجعل العجينة جافة وينتج عنها أرغفة بطعم لا يماثل طعم العيش الشمسي.

نوع الدقيق

تحتاج طريقة عمل العيش المصري الصعيدي استخدام دقيق متعدد الاستعمالات على أن يتم نخله قبل استخدامه في الوصفة، وذلك لان نوع الدقيق يؤثر على تماسك العجينة وحاجتها للماء.

فرد العجينة

لا يتطلب العيش الشمسي لفرده بالنشابة لأنه عيش سميك، بينما يتم فرده على صينية مرشوشة بالردة ويتم عمس اليدين في الدقيق الأبيض ومن ثم التربيت على العجينة ليتم فردها بالسمك المناسب وهو 3 سم تقريبا.

نوع الخميرة

تعتمد طريقة عمل العيش المصري الصعيدي في المقام الأول على تحضير عجينة الخميرة من كمية قليلة من مقدار الدقيق ويضاف لها الخميرة والسكر وبعض الماء، وفي هذه الخطوة لابد من استخدام خميرة طازجة لا تتجاوز فترة الاحتفاظ بها مدة شهر حتى تكون صالحة للاستعمال.

عدم تسخين الفرن

من أسباب فشل العيش الشمسي أن يتم إدخاله إلى فرن البوتاجاز الغير ساخن مسبقا، بل ينبغي تحمية الفرن على أعلى درجة حرارة والتأكد من تحقيقه للحرارة قبل وضع العيش داخله وذلك للحصول على أرغفة خبز مثالية.