طريقة عمل العيش الفينو والقرص بعجينة واحدة.. معجنات هشة للفطور والعشاء
طريقة عمل العيش الفينو والقرص عبارة عن عجينة واحدة بمقادير مرتفعة القيمة الغذائية، ولكن ما يميز العيش الفينو عن القرص هو طريقة فرد العجينة، ووضع بعض الإضافات التي تغير طعم كلا منهما، ففي طريقة عمل العيش الفينو سيتم فرد العجينة على شكل رول وتُدهن بالحليب وتُزين بالسمسم أو حبة البركة، أما طريقة عمل القرص سيتم فيها تشكيل العجينة إلى دوائر مع تزيينها بالسكر والقرفة، وفي هذا التقرير ندعوكِ عزيزتي للاطلاع على طريقة عمل العيش الفينو والقرص بعجينة هشة وإسفنجية.
طريقة عمل العيش الفينو والقرص
لا تقتصر طريقة عمل العيش الفينو والقرص على موسم المدارس فقط، ولكنها وصفة مناسبة لجميع أوقات العام، حيث يتم تناول الفينو والقرص على الفطور أو العشاء مع أكواب الشاي بالحليب لتكون وجبة خفيفة ومختلفة بل ومفضلة لجميع أفراد العائلة.
مقادير عجينة العيش الفينو والقرص
- 3 أكواب من الدقيق المخصص للمعجنات.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب حليب دافئ ويمكن استبداله بالماء.
- ملعقتان كبيرتان زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ثلث كوب زيت نباتي.
- حليب لدهن المعجنات
- سمسم للتزيين.
- قرفة للقرص.
خطوات عمل العيش الفينو والقرص
- توضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ أو الحليب ويضاف لها السكر وملعقتين كبار من الدقيق.
- يقلب الخليط جيدا بالملعقة ويتم تغطيته ويترك لمدة ربع ساعة حتى يختمر.
- يوضع باقي الدقيق في وعاء العجان ويضاف له رشة الملح والزبادي ويصب فوقه خليط الخميرة.
- يُقلب العجان على السرعة المتوسطة لتتجانس مقادير العيش الفينو والقرص ثم يصب الزيت والماء الدافئ حسب حاجة العجين.
- يفضل الاستمرار في العجن سواء كهربائيا أو يدويا لمدة كبيرة حتى الحصول على عجينة ناجحة غير ملتصقة باليدين.
- تترك عجينة العيش الفينو والقرص مغطاة بكيس بلاستيك وفوطة نظيفة لتختمر مدة نصف ساعة إلى ساعة على الأكثر.
- بعد انتهاء مدة التخمير سيتم تشكيل العجينة وفقا للمطلوب سواء كانت أرغفة من العيش الفينو أو القرص الطرية.
العيش الفينو
- في حال العيش الفينو سيتم تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ويؤخذ كل جزء ليتم فرده على سطح مرشوش بالدقيق.
- تفرد العجينة على شكل مستطيل بالنشابة ليكون سمكها حوالي 1 سم ثم تلف على شكل رول وتغلق الأطراف جيدا.
- ترص أرغفة العيش الفينو في صينية ألومنيوم مدهونة بمسحة زيت، ثم تدهن بالحليب بواسطة فرشاة سيليكون.
- يوضع السمسم المحمص أو حبة البركة أو رقائق الشوفان على أرغفة العيش الفينو ومن ثم يتم خبزها في فرن حامي لمدة ربع ساعة.
القرص
- وفي حال القرص الطرية سيتم تقطيع العجينة السابق إعدادها ومن ثم فردها باليدين فقط دون استعمال النشابة.
- يتم حشو عجينة القرص بملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة من القرفة البودر ثم تغلق القرص بلفها دائريا مثل الكيرز.
- تكرر نفس الخطوة مع باقي كمية العجينة وفي الآخر تدهن القرص بالحليب ويوضع فوقها السمسم المحمص المخلوط بالسكر وملعقة زيت.
- نضغط برفق بخليط السمسم والسكر والزيت على سطح القرص لكي يلتصق بها، ثم نرص القرص على صينية مدهونة زيت.
- تخبز القرص في فرن حامي على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتترك مدة 15 دقيقة فقط لتنضج من الداخل وتتحمر من السطح.
طريقة عمل القرص الهشة بالزيت
ولمن ترغب في طريقة عمل القرص الهشة بالزيت بوصفة مخصصة للقرص فقط، نوضح لكِ عزيزتي هذه الوصفة المثالية بمقادير بسيطة وخطوات تحضير سهلة وسريعة كالتالي:
مقادير القرص الهشة
- كيلو دقيق.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب زيت.
- ملعقة كبيرة لبن بودر.
- كوب ونصف لبن رائب للعجن.
خطوات عمل القرص الهشة
- يوضع الدقيق في بولة عميقة ويضاف له الملح والسكر واللبن البودر وتقلب المكونات الجافة.
- يضاف الزيت وتفرك العجينة ليتشرب الدقيق من الزيت ثم يوضع له الخميرة الفورية واللبن الرائب.
- تعجن مقادير القرص الهشة مع بعضها البعض بواسطة اليدين عجن مستمر حيث تؤخذ العجينة على الرخامة.
- ومع استمرار العجن سيتم الحصول على عجينة قرص متماسكة وطرية توضع في البولة مرة أخرى ويتم تغطيتها لتختمر.
- بعد مرور ساعة تقريبا سيتم تقسيم عجينة القرص وفرد كل جزأ منها على شكل دائري متوسط الحجم.
- ترص القرص في صينية مدهونة بمسحة زيت وتترك مرة ثانية لترتاح مدة 10 دقائق قبل التسوية.
- ينبغي التنويه بأن ارتفاع القرص الهشة أمر اختياري يمكنك فردها لتكون بمسك رقيق وبالتالي ستنتج قرص رفيعة.
- أو يمكنك فردها برفق باليدين فقط وليس النشابة للحصول على قرص سميكة بعجينة هشة من الداخل.
- وفي كل الأحوال سيتم خبز القرص في فرن حامي حتى تنضج وتتحمر وبألف هنا.
