طريقة عمل العيش المصري في المنزل.. 3 وصفات مختلفة لخبز بيتي نظيف
تهتم الكثير من ربات البيوت بالاطلاع على طريقة عمل العيش المصري في المنزل، فهي وصفة اقتصادية يتم تحضيرها بكيلو دقيق فقط للحصول على كمية كبيرة من أرغفة العيش البلدي التي تكفي عدد أفراد الأسرة لمدة أسبوع كامل على الأقل، وبخلاف أنها وصفة اقتصادية فبالتأكيد ستكون طريقة عمل العيش المصري وصفة مضمونة بمكونات بيتي وخطوات تحضير نظيفة 100%.
طريقة عمل العيش المصري في المنزل
لا تقتصر طريقة عمل العيش المصري في المنزل على ربات البيوت فقط، ولكنها وصفة منقذة لكثير من المغتربين، فلا يتوفر العيش المصري في الدول العربية أو الأوروبية، ولذلك يمكن تحضيره بكل سهولة من قبل المغتربين ومن ثم الاستمتاع بمذاق العيش البلدي المصنوع من الدقيق الأسمر المخلوط بالدقيق الأبيض.
مقادير العيش المصري في المنزل
- كوب دقيق أسمر.
- كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب نخالة أو ردة.
- معلقة كبيرة زيت نباتي.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة سكر.
- معلقة صغيرة خميرة.
- كوب ونصف ماء فاتر.
خطوات عمل العيش المصري في المنزل
- تخلط الخميرة في كوب إلا ربع من الماء الفاتر والسكر، وتترك في بولة مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تحدث فوران.
- يوضع الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر ثم يُضاف الملح.
- يضاف خليط الخميرة وملعقة الزيت ويتم العجن المتواصل حتى تتماسك العجينة.
- يوضع باقي مقدار الماء إلى عجينة العيش المصري ويتم العجن مرة أخرى حتى الحصول على عجينة طرية.
- تدهن البولة بقليل من الزيت ويوضع فيها عجينة العيش المصري وتغطى وتترك لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطع عجينة العيش إلى كرات متساوية وتفرد كل كرة على رخامة مرشوشة بالدقيق بواسطة النشابة ليكون سمك الرغيف متوسط.
- توضع دوائر عجينة العيش المفرود في صينية مدهونة زيت وتترك مدة نصف ساعة فقط لترتاح شرط تغطيتها بفوطة نظيفة.
- وأخيرا يخبز العيش المصري في فرن البوتاجاز على درجة حرارة 250 لمدة 12 دقيقة وسيتم ملاحظة انتفاخ العيش كعلامة على النضج.
طريقة عمل العيش البلدي بالردة
الوصفة الثانية في طريقة عمل العيش المصري في المنزل، هي وصفة العيش البلدي بالردة أو كما يطلق عليها خبز القمح الكامل وينتج عنها خبز صحي جدا ومفيد للجهاز الهضمي.
مقادير العيش البلدي بالردة
- كيلو دقيق قمح كامل.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة.
- معلقة كبيرة زيت زيتون.
- معلقة صغيرة ملح.
- ماء فاتر للعجن.
- ردة.
خطوات عمل العيش البلدي بالردة
- يوضع دقيق القمح الكامل في بولة ويضاف له الخميرة والقليل من الماء الفاتر ويقلب الخليط ويترك مدة 3 دقائق.
- يضاف الملح والزيت والماء تدريجيا مع استمرار عجن مقادير العيش حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- ينبغي عجن مقادير العيش البلدي لمدة 5 دقائق متواصل ويراعي عدم إضافة الكثير من الماء.
- تترك العجينة لتختمر في مكان مظلم ودافئ حتى يتضاعف حجمها وذلك لمدة ساعة إلى ساعتين.
- تقطع عجينة العيش إلى كرات كبيرة وتبلل كرة العجين بالماء ثم توضع في الردة ويتم فردها بالنشابة.
- ترص أرغفة العيش البلدي بالردة على صينية ألومنيوم ويتم إدخالها الفرن الحامي على درجة حرارة 200.
- يترك العيش حتى ينضج ليضع دقائق مع إمكانية إشعال الشواية ليأخذ لون من الأعلى يشبه عيش الأفران والمخابز.
طريقة عمل العيش المصري في الطاسة
يمكن إنجاز طريقة عمل العيش المصري في الطاسة من خلال العيش البلدي بالردة، أو العيش الشامي وفي الطريقتين يتم الحصول على أرغفة خبز طازجة وهشة إذا ما تم الالتزام بالمقادير:
مقادير العيش المصري في الطاسة
- 2 كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب دقيق أسمر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- ماء فاتر للعجن.
- ردة لفرد العيش.
خطوات عمل العيش المصري في الطاسة
- في وعاء العجان الكهربائي يوضع الدقيق الأسمر والأبيض بالنسب المذكورة مع إمكانية التقليل من الدقيق الأبيض والإكثار من الدقيق الأسمر شرط أن يكون المقدار 3 أكواب من الدقيق.
- تضاف الخميرة إلى الدقيق ويتم التقليب ثم يصب الماء الفاتر تدريجيا ويشغل العجان على السرعة المتوسطة حتى نحصل على عجينة لينة ومطاطية.
- من شروط عجينة العيش المصري أن تكون ملتصقة قليلا في اليدين، ويفضل تركها تخمر في مكان مظلم ودافئ لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
- تقسم عجينة العيش ويفرد كل جزء من العجينة على الردة لإعلاء القيمة الغذائية للعيش البلدي ثم يتم تسوية أرغفة العيش في طاسة غير لاصقة.
- لا تضاف أي دهون للطاسة بل تترك على نار متوسطة لـ تسخن ثم يوضع فيها رغيف العيش ويترك لعدة دقائق حتى ينتفخ ويعلو ومن ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى.
- ولمن يرغب في عيش بلدي محمص يمكن بعدما ينتفخ العيش في الطاسة أن يوضع داخل الفرن الحامي جدا لعدة ثواني، وهي خطوة تضمن الحصول على عيش محمص.
- ينبغي التنويه بضرورة ترك العيش حتى يبرد تماما، ومن ثم يحفظ في الأكياس ويوضع في الفريزر لـ حسن استخدامه.
