طريقة عمل العيش الفينو نادية السيد.. ووصفات أخرى للفينو بدون بيض
تتعدد وصفات الفينو ومنها طريقة عمل العيش الفينو نادية السيد، وهي شيف مصرية مقيمة في إحدى الولايات الأمريكية وتقدم وصفاتها المتنوعة بشرح مفصل ومقادير متاحة، ونقدم لكم من هذه الوصفات طريقة عمل العيش الفينو الذي يعشقه الكبار والأطفال.
تحظى طريقة عمل العيش الفينو باهتمام كبير، فهو متعدد الاستخدامات في وجبات الفطور والعشاء كما يمكن استعماله في وجبة الغداء بسندوتشات شاورما أو كبدة أو سجق، فهي وصفة سهلة وتستحق التجربة، ولذلك نوضحها لكم بـ 3 طرق حيث وصفة الشيف نادية السيد، ووصفة ثانية للفينو دون بيض، ووصفة ثالثة للفينو دون فرن.
طريقة عمل العيش الفينو نادية السيد
لكل المهتمين بالاطلاع على طريقة عمل العيش الفينو نادية السيد، نوضح لكم المقادير وخطوات التحضير المدعمة بالفيديو كالتالي:
مقادير العيش الفينو
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب لبن دافئ.
- ملعقتين كبار سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- بيضة كبيرة.
- 3 ملاعق زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زيت.
- سمسم للتزيين.
خطوات عمل العيش الفينو للشيف نادية السيد
- في وعاء العجان الكهربائي يوضع الدقيق ويضاف له الخميرة والسكر والملح.
- تقلب مقادير الفينو الجافة ثم يضاف له البيضة واللبن والزبدة وتخفق المكونات في العجان.
- يستمر العجن المتواصل مدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تنفصل عجينة الفينو عن سكين العجان.
- سيتم ملاحظة الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة سيضاف لها ملعقة زيت وتترك لتختمر.
- بعد اختمار عجينة الفينو في مكان مظلم ودافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف سيتم فرد العجينة.
- تفرد عجينة الفينو على رخامة مرشوشة بالدقيق لتأخذ شكل مستطيل ثم يتم تقطيعه إلى أجزاء.
- يلف كل جزأ من عجينة الفينو على شكل رول يشبه شكل العيش الفينو ويرص على صاج.
- بعد الانتهاء من تشكيل كل أرغفة العيش الفينو سيتم تغطية الصاج وترك الفينو يرتاح مدة نصف ساعة.
- بعد مرور وقت التخمير الثاني سيتم ملاحظة انتفاخ أرغفة العيش الفينو وسيتم إحداث شقوق على سطح الفينو باستخدام السكين.
- تدهن أرغفة العيش الفينو بالحليب أو ببيضة مخفوقة مع رشة فانيليا ثم يزين بالسمسم أو حبة البركة.
- يوضع صاج الفينو في الفرن الساخن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 13 دقيقة حتى ينضج ويأخذ سطحه اللون المحمر.
طريقة عمل العيش الفينو بدون فرن
ومن وصفات العيش الفينو الغير تقليدية، وصفة تحضير العيش الفينو بدون فرن البوتاجاز، حيث يتم تسويته على الطاسة كالتالي:
مقادير العيش الفينو
- نصف كيلو دقيق مخبوزات.
- ملعقة صغيرة باكينج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقتان كبار زيت.
خطوات عمل العيش الفينو بدون فرن
- في بولة كبيرة يوضع الماء الدافئ ويضاف له الخميرة والسكر ويقلب الخليط ويترك لمدة 10 دقائق.
- ثم يضاف لخليط الخميرة مقدار الدقيق وملعقة الملح والزيت والباكينج بودر.
- تقلب جميع مقادير العيش الفينو حتى تتجانس تماما ثم تؤخذ من البولة ويتم عجنها على الرخامة.
- بعد تماسك العجينة ستترك لتختمر مدة ساعة ومن ثم يتم تقسيم العجينة إلى كرات متساوية.
- تفرد كل كورة من عجينة الفينو بالنشابة ومن ثم يتم لفه بشكل أسطواني مع غلق الأطراف جيدا.
- بعد الانتهاء من تشكيل عجينة الفينو ستترك الأرغفة لترتاح مدة 10 دقائق.
- توضع طاسة على نار البوتاجاز الهادئة وبعد أن تسخن تماما سيوضع رغيف الفينو في الطاسة.
- يترك الفينو حتى ينضج وينتفخ داخل الطاسة ومن ثم يتم قلبه على الجانب الأخر وعلى جميع الجوانب ليأخذ لون ذهبي.
- ينبغي التنويه بأن طريقة عمل العيش الفينو بدون فرن سينتج عنها أرغفة فينو مختلفة في لونها عن فينو المخابز ولكنها أرغفة سهلة الفتح والحشو.
طريقة عمل العيش الفينو بدون بيض
والصوفة الثالثة من وصفات العيش الفينو بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل العيس فينو للشيف نادية السيد، ستكون العيش الفينو بدون بيض، وهي وصفة مناسبة لمن يعاني من حساسية البيض أو لمن يرغب في شراء مقادير اقتصادية.
مقادير الفينو بدون بيض
- نصف كيلو دقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
- 250 مللي ماء دافئ للعجن.
- للوجه: زيت.
خطوات عمل الفينو بدون بيض
- تخلط الخميرة مع ملعقة كبيرة من الماء وملعقة السكر ويتم إذابتها جيدا وتركها لتتضاعف في الحجم.
- في بولة كبيرة يوضع الدقيق ويضاف له الزبادي والباكينج بودر والملح والزيت وتقلب المكونات.
- يوضع خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ثم يصب الماء الدافئ تدريجيا مع عجن المقادير باليدين.
- بعد الحصول على عجينة الفينو المتماسكة والمطاطية ستترك لتختمر مدة ساعة.
- يشكل الفينو إلى أرغفة طويلة أو متوسطة حسب الرغبة ويتم رصه على صاج مع ترك مسافات بين كل رغيف وآخر.
- يدهن وجه أرغفة الفينو بالزيت ثم يتم خبزه في فرن حامي على درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة تقريبا لينضج من الداخل.
نختم لكم طريقة عمل العيش الفينو بتوضيح سر فينو المخابر الطري والهش، والذي يعتمد على استخدام بخاخة مملوء بالماء ليتم رش أرغفة الفينو برفق بمجرد إخراجه من الفرن، وهي خطوة تضمن احتباس البخار داخل العيش الفينو ما يعمل على الاحتفاظ بطراوته لأطول فترة ممكنة، كما يراعى تغطية صاج الفينو بفوطة نظيفة حتى يهدأ من السخونة ومن ثم يتم وضعه في الأكياس والاحتفاظ به.
