طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل المحلات.. وصفات فاطمة أبو حاتي ومروة الشافعي

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني واحدة من أهم الأكلات الشعبية التي يحبها الكثير من الأشخاص، بل ويتهافتون على شرائها من المحلات، حيث أرغفة الكبدة البلدي مع شرائح الفلفل الحار وسلطة الطحينة، وهي سندوتشات صغيرة الحجم بأسعار مرتفعة التكلفة، ولذلك نقدم لكم عبر القاهرة 24، طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في البيت بطعم ورائحة المحلات المعروفة، ولكن بطريقة تحضير مضمونة تطمئن بها ربة المنزل على أفراد عائلتها عند تناولهم الكبدة البلدي.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

تعتمد طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على استخدام الثوم المفروم وشرائح الفلفل سواء كان رومي أو حامي، وهي المكونات الأساسية دون استعمال البصل نهائيا، مع العلم أن هذه الطريقة في تحضير الكبدة هي المنسوبة لمدينة الإسكندرية، ولذلك عرفت باسمها ولاقت رواجًا كبيرًا واستحسانًا من قبل الكثيرون.

مكونات الكبدة الاسكندراني

• نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
• ربع كيلو فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.
• ثمرة فلفل حار مقطع "اختياري".
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة متوسطة كزبرة جافة.
• ملعقة متوسطة كمون ناعم.
• القليل من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتين كبار زيت ذرة.
• ملعقتين كبار عصير ليمون.
• ربع كوب خل أبيض.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بدون بصل

• ضعي المقلاة على النار وبها مقدار الزيت واتركيها تسخن على نار هادئة.
• أضيفي الكبدة الطازجة والتي تم شرائها من جزار موثوق، وقومي بفردها في المقلاة.
• اتركي الكبدة دون تقليب حتى تأخذ صدمة حرارية على النار المتوسطة.
• تبلي الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
• بعد أن تتماسك الكبدة وتتحول إلى اللون الرمادي قومي بتقليبها وإضافة الخل لها.
• أضيفي الفلفل وقلبيه مع الكبدة، ثم اتركيها تنضج لمدة 10 دقائق فقط.
• بعد مرور ذلك الوقت ضعي الثوم المفروم وعصير الليمون واتركي الكبدة مرة ثانية لمدة 5 دقائق.
• وأخيرا ارفعي الكبدة من على النار وضعيها في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني فاطمة أبو حاتي

ترغب الكثير من ربات البيوت في الاطلاع على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة أبو حاتي، ولذلك نقدمها لكم بالمكونات وشرح الخطوات والفيديو الخاص بالوصفة.

مكونات الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة

• ربع كيلو كبدة عصافيري.
• 5 فصوص ثوم مهروسين.
• 2 فلفل حار شرائح.
• 2 فلفل رومي.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.

الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة أبو حاتي

• قومي بتتبيل الكبدة بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكزبرة والكمون.
• أضيفي للكبدة أيضا كمية الليمون والخل ونصف كمية الثوم المفروم ثم قلبيها في التتبيلة.
• ضعي الزيت في إناء على النار وتأكدي من وصوله لدرجة حرارة مرتفعة.
• أضيفي الكمية المتبقية من الثوم المهروس في الزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة.
• قبل أن يتحول الثوم إلى اللون البني ضعي الكبدة المتبلة واتركيها دون تقليب حتى تنغلق المسام.
• أضيفي الفلفل الرومي والحامي وقلبي الكبدة ولكن لا تتركيها على النار أكثر من 20 دقيقة حتى لا تكون قاسية في طعمها.
• قدمي الكبدة الاسكندراني في سلطة الطحينة والعيش الفينو وحضري أجمل سندوتشات كبدة لأفراد العائلة، ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل العيش الفينو من هنــــــــــا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مروة الشافعي

من ضمن وصفات الكبدة الاسكندراني أيضا، ما تبحث عنه الكثير من النساء حيث طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مروة الشافعي، ولذلك نقدمها لكم بأسهل الخطوات كالتالي:

مقادير الكبدة الاسكندراني

• نصف كيلو كبدة بقري.
• 2 فص ثوم مهروس.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء.
• ملعقة سمنة.
• ملعقة زيت.
• شرائح فلفل رومي.

خطوات عمل الكبدة الاسكندراني

• قطعي الكبدة وهي مجمدة إلى شرائح رفيعة لتكون أسهل في التقطيع.
• تبلي الكبدة بالليمون والخل والثوم وجميع البهارات المذكورة في الأعلى.
• ضعي الزيت والسمنة في مقلاة ثم أضيفي الكبدة المتبلة شرط أن تكون المقلاة ساخنة جدا.
• قلبي الكبدة وأضيفي لها الفلفل الرومي واتركيها مدة 5 دقائق تقريبا مع تقليبها بين الحين والآخر.
• وفي نهاية طريقة عمل الكبدة الاسكندراني ستكون الكبدة الساخنة جاهزة للسندوتشات الرائعة.

طريقة عمل الكبدة العادية

يمكن التنويع في وصفات الكبدة البلدي، فتارة يتم تحضيرها بالبصل، وتارة أخرى بـ طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالثوم فقط، كما يمكن إضافة العديد من المنكهات للكبدة حتى تكون بطعم المحلات أو عربيات الشارع، وهو ما يمكن الوصول له بـ أسرار تحضير الكبدة التالية:

• لابد من استخدام الكمون والكزبرة الجافة على تتبيلة الكبدة.
• لا تتنازلي عن إضافة عصير الليمون للكبدة سواء في التتبيلة أو بعد الطهي.
• يمكنك إضافة ملعقة من دبس الرمان إلى الكبدة البلدي ليكون مذاقها مختلف ومميز.
• يفضل تسوية الكبدة في طاسة أو مقلاة حتى تكون ساخنة ويتم توزيع الحرارة بها بسهولة.
• لا تتركي الكبدة كثيرا على النار حتى لا تسود.
• وأخيرا لا تغسلي الكبدة،  ولكن يمكن نقعها في الخل أو اللبن مدة نصف ساعة للتخلص من الدم الزائد فيها.