طريقة عمل الليمون المعصفر.. 4 وصفات مختلفة لمخلل بيتي مضمون
تبحث الأمهات عن طريقة عمل الليمون المعصفر، فهو واحد من أشهر وأهم أنواع المخللات، ويعتبر فاتحا للشهية، كما أنه مرتفع القيمة الغذائية، ويتم تحضيره باستخدام الليمون البلدي الذي يتم شراؤه بثمار الليمون الناضج متوسط الحجم، ويستحسن سلق الليمون نصف سلق لمن يرغب في تسريع تخليل الليمون ليتم تناوله خلال أيام قليلة، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل الليمون المعصفر، وكيف يتم تخليله بدون سلق؟
طريقة عمل الليمون المعصفر
تحظى طريقة عمل الليمون المعصفر بالسهولة والسرعة، وهو واحد من وصفات المخللات المبتكرة في الأصل من المطبخ الهندي، ومنه انتشر إلى جميع مطابخ العالم، ويطلق عليه الليمون المعصفر نظرا لونه الأصفر المشرق، وكذلك لاستعمال العصفر ضمن مكونات تخليله.
مقادير الليمون المعصفر
- كيلو ليمون متوسط الحجم.
- كوب ملح.
- نصف كوب عصفر.
- ربع كوب حبة البركة.
- ربع كيلو فلفل أحمر حار.
- ربع كيلو فلفل أخضر حار.
- ماء ساخن للتخليل.
خطوات عمل الليمون المعصفر
- اغسلي حبات الليمون بالماء الجاري ثم اقطعيه بالسكين أربع أرابع دون أن تنفصل الليمونة عن بعضها.
- ضعي مقدار الماء الساخن في وعاء على النار الهادئة، ثم أضيفي حبات الليمون للماء الساخن.
- اتركي الليمون في الماء وبمجرد أن يبدأ في الغليان ارفعي الوعاء من على النار.
- في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي 5 ملاعق كبار من الملح، وأضيفي لهم الفلفل الحامي.
- ثم أضيفي كوب من ماء سلق الليمون واخفقي المكونات للحصول على خليط التخليل.
- في بولة كبيرة ضعي حبة البركة والعصفر وباقي كمية الملح وقلبي الخليط.
- أضيفي نصف كوب من ماء سلق الليمون وقلبي الخليط جيدا في البولة.
- انشلي الليمون من ماء السلق وضعيه في البولة وقلبيه مع مكونات التخليل.
- قطعي الفلفل الأخضر أرباع وشعيه مع الليمون وقلبيه ليتشرب من مكونات التخليل.
- حضري وعاء المخلل الزجاجي على أن يكون نظيف ومعقم وجاف تماما.
- ضعي فيه حبات الليمون بالعصفر وحبة البركة والفلفل ثم صبي فوقه محلول التخليل الموجود في الخلاط.
- أغلقي برطمان مخلل الليمون المعصفر جيدا ورجيه لتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- تأكدي من غلق حبات الليمون المعصفر بالماء ثم ضعي على سطح البرطمان مقدار من الزيت.
- وبعد 3 إلى 5 أيام يمكنك تناول الليمون المعصفر المخلل وبألف هنا.
كيف يتم عمل الليمون المعصفر؟
تتساءل العديد من الفتيات والسيدات، كيف يتم عمل الليمون المعصفر؟ وهو وصفة مخللات سهلة وسريعة التحضير ولا يشترط فيها المهارة في المطبخ على الإطلاق، بل يتم الحصول على الليمون المعصفر بإحدى هاتين الطريقتين:
طريقة تخليل الليمون المعصفر المسلوق
- وفيها يتم سلق الليمون في ماء مغلي لمدة ربع ساعة تقريبا، وبذلك سيكون الليمون المخلل جاهز لتناوله سريعا.
- وبعد السلق سيتم تصفية الليمون ونقعه في الماء العادي لمدة 12 ساعة.
- ثم يوضع الليمون المسلوق في أواني التعبئة داخل محلول ملحي بتركيز 10%.
- ويضاف إلى الليمون المخلل ثمار الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
- كما يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لمحلول التخليل.
- وفي الآخر يغطي السطح بطبقة رقيقة حوالي 1 سم من الزيت، ويغلق الوعاء جيدا.
تخليل الليمون المعصفر بدون سلق
- أما الطريقة الثانية للحصول على الليمون المعصفر ستكون بدون سلق باستخدام الليمون الأصفر.
- وتشق كل ثمرة إلى نصفين متقاطعين بدون أن يفصل أحدهما عن الآخر.
- ثم يتم إعداد حشوة التخليل لحشو أجزاء الليمون بالملح والعصفر وحبة البركة.
- يوضع الليمون المحشو بالعصفر وباقي الخلطة في إناء التخليل مع إضافة عصير الليمون لتغطية السطح.
- يغطى وعاء مخلل الليمون بقليل من الزيت، مع وضع كيس بلاستيك ليكون جدار عازل لمنع تسرب الهواء إلى الوعاء.
- يغلق وعاء مخلل الليمون المعصفر جيدا ويترك حتى تمام النضج لمدة أسبوع إلى شهر.
هل يوضع خل على مخلل الليمون؟
لا توجد وصفة واحدة لـ طريقة عمل الليمون المعصفر، ولكن هناك العديد من الوصفات لمختلف الشيفات، ومنها وصفة الليمون المعصفر دون سلق، ووصفة أخرى بالسلق، ووصفة بإضافة الخل، وغيرها بدون خل، وهكذا من وصفات الليمون المخلل، ولذلك نوضح هذه المقادير وخطوات التحضير، لكل ربة منزل تتساءل هل يوضع خل على مخلل الليمون؟
مقادير الليمون المخلل
- 3 كيلو ليمون.
- 125 جرام من العصفر.
- 125 جرام من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- فلفل حار.
- عيدان كرفس.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- كوب عصير ليمون.
- كوب خل أبيض.
- ربع كوب سكر.
- كوب ملح.
طريقة عمل الليمون المخلل بالعصفر والخل
- اغسلي الليمون وشقيه بالسكنة أربع أرباع دون وصول الشق إلى قاع الليمونة.
- احشي الليمون بحبة البركة والعصفر واتركيه جانبا لحين تحضير خلطة التخليل.
- حضري خلطة التخليل بوضع الثوم المفروم مع عيدان الكرفس والزعتر والكزبرة والفلفل الحار وقلبي الخلطة جيدا.
- حضري سائل التخليل بخلط السكر والملح وعصير الليمون والخل وقلبي المزيج جيدا.
- والآن احضري وعاء التخليل وضعي طبقة من الليمون المحشو بالعصفر وحبة البركة وطبقة من خلطة التخليل.
- كرري نفس الخطوة لحين الانتهاء من كل الكمية، ثم صبي سائل التخليل مع تخفيفه بقليل من الماء.
- ضعي سائل التخليل بحيث يغمر حبات الليمون دون ملء الوعاء على الآخر.
- أضيفي رشة من زيت الذرة على سطح وعاء التخليل واغلقي الوعاء جيدا.
- اتركي وعاء مخلل الليمون مدة 20 إلى 30 يوما ليكون جاهز لتناوله ثم احتفظي به في الثلاجة.
