طريقة عمل العيش البلدي على قد الإيد.. خبز مصري بالدقيق الأسمر
طريقة عمل العيش البلدي على قد الإيد، هي وصفة الشيف نجلاء الشرشاشي، وتحظى الشيف نجلاء بثقة متابعيها حول العالم العربي، ولذلك نوضح لكم وصفتها في طريقة عمل العيش البلدي على اعتباره أفضل أنواع الخبز، حيث يحتوي على حبوب القمح والردة ما يجعله غنيًا بالألياف الغذائية، كما إنه يقلل الإحساس بالجوع ويعتبر مصدرًا مهمًا للطاقة.
طريقة عمل العيش البلدي على قد الأيد
يمكن لربة المنزل إعداد طريقة عمل العيش البلدي على قد الأيد بمقادير اقتصادية جدا ومتوفرة على الدوام، وأهمها بشكل أساسي مكون الدقيق، حيث الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض، وفي السطور التالية سنوضح لكم الفرق بينهما.
مقادير العيش البلدي
- 2 كوب أسمر.
- كوب ونصف دقيق أبيض.
- نصف كوب ردة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
العيش البلدي على قد الأيد
- يمكنك إعداد طريقة عمل العيش البلدي على قد الأيد في وعاء العجان الكهربائي أو من خلال العجن اليدوي.
- ضعي الدقيق الأبيض والأسمر في بولة كبيرة وأضيفي لهما الملح والخميرة الفورية والزيت وقلبي جيدا.
- صبي الماء تدريجيا وفقا لحاجة الدقيق إلى العجن، وبعد أن تتشكل عجينة ناعمة وملتصقة قليلا في اليدين.
- اتركي عجينة العيش البلدي تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ ومظلم.
- بعد مرور مدة التخمير قسمي عجينة العيش البلدي إلى كرات متساوية الحجم وفقا لرغبتك في حجم رغيف العيش.
- افردي العيش البلدي على رخامة المطبخ المرشوشة بالردة باستخدام النشابة وضعي الردة أعلى الرغيف أيضا.
- يمكنك تسوية العيش البلدي على الطاسة أو في الفرن الحامي جدا وفي الحالتين لن يستغرق نضج العيش سوى دقائق قليلة.
- ضعي طاسة غير لاصقة على النار المتوسطة ليتم تسخينها جيدا بدون أي مواد دهنية.
- ضعي رغيف العيش لمدة 3 ثواني ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه ينضج مع تقليبه بين الحين والآخر.
- وحال تسوية العيش البلدي في الفرن رصي الأرغفة بعد أن ترتاح قليلا في قاع الفرن الساخن على درجة حرارة 220.
- ستلاحظين ارتفاع العيش كعلامة أساسية على النضج اتركيه لعدة دقائق قليلة ثم أخرجيه مع إمكانية إشعال الشواية أيضا أثناء التسوية.
الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر
من خلال رصدنا لـ طريقة عمل العيش البلدي على قد الأيد، لابد من التنويه بـ الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر، والفرق الوحيد بينهما هو طريقة المعالجة، حيث يتم تصنيع الدقيق الأبيض عن طريق إزالة النخالة وجنين القمح من حبوب القمح، بينما يتم تصنيع الدقيق الأسمر عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة، ويؤثر هذا الاختلاف في المعالجة على القيمة الغذائية لكل نوع من الدقيق.
يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة منخفضة من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى، مقارنة بالدقيق الأسمر والذي يعد أكثر فائدة، لأنه يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم، ويعزز الشعور بالشبع، ويساعد على خفض الكوليسترول، ويحمي من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري والسرطان، ولذلك فلا غنى عن إعداد طريقة عمل العيش البلدي على قد الأيد باستخدام الدقيق الأسمر.
أسرار نجاح العيش البلدي
بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل العيش البلدي على قد الإيد بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، نوضح لكم الآن أسرار نجاح العيش البلدي كما أوضحت الشيف نجلاء كالتالي:
- استخدام مكونات طازجة وذات جودة عالية.
- استخدام ماء دافئ في تحضير العجينة، حيث يساعد ذلك على تفعيل الخميرة.
- عجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- ترك العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- خبز العيش في فرن ساخن حتى ينضج تمامًا.
- للحصول على عيش بلدي مقرمش، فيمكنك خبزه على درجة حرارة عالية.
- للحصول على عيش بلدي أكثر ليونة، فيمكنك خبزه على درجة حرارة منخفضة.
- لا ينبغي استخدام ماء بارد أو ساخن جدًا في تحضير العجينة.
- لا يجب عجن العجينة لفترة قصيرة جدًا أو لفترة طويلة جدًا.
