طريقة تخليل اللفت مثل المحلات
هيقعد معاكي سنة.. طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة بوصفة التخمير البطيء في المحلول الملحي
طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة واحدة من أهم طرق تخليل اللفت التي تبحث عنها الكثير من السيدات، مع العلم أن التخليل عبارة عن عملية بسيطة يتم فيها حفظ الطعام في محلول ملحي ينتج عنه حمض اللبنيك، والذي يساعد على منع نمو البكتيريا الضارة، ومن أكثر الخضروات المستخدمة في التخليل، الخيار والملفوف واللفت والجزر والليمون، وفي هذا التقرير نوضح لكم وصفة تخليل اللفت لفترة طويلة.
طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة
تعتمد طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة على التخليل البطيء، ويقصد به عملية التخمير التي تستغرق عدة أسابيع أو أشهر، ويتم ذلك عن طريق تخزين الخضروات في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 أسابيع مع إمكانية الاحتفاظ بالمخلل لمدة 6 أشهر شرط تخزينه في الثلاجة بطريقة صحيحة.
مقادير تخليل اللفت
- 3 كيلو لفت طازج ثقيل القوام.
- ثمرة بنجر حمراء كبيرة.
- فصوص ثوم مقشر.
- ورق غار.
- ملعقة كبيرة بذور شمر.
- ملعقة كبيرة بذور كزبرة.
- 2 كوب من الخل الأبيض
- لتر من الماء.
- نصف كوب ملح البحر الخشن.
- ملعقة صغيرة سكر.
- شطة حمراء اختياري.
وصفة تخليل اللفت لفترة طويلة
- ابدئي بتحضير المحلول الملحي أولا، وذلك بوضع الماء في وعاء واضيفي له الملح والخل والسكر.
- ارفعي المحلول الملحي على النار وبعد أن يغلي قومي بتغطية الوعاء وتركه لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- ارفعي المحلول الملحي من على النار واتركيه يبرد تماما قبل استخدامه في تخليل اللفت.
- والآن نظفي اللفت من الزوائد الموجودة على سطحه وبدون تقشيره اشطفيه جيدا مع فركه بفرشاة غسيل الخضروات.
- اتركي اللفت يتصفى من الماء ثم قطعيه قطع كبيرة كما يمكنك استخدامه بحجمه الأصلي إذا كان متوسط أو صغير الحجم.
- رصي اللفت في وعاء التخليل ورصي معه قطع البنجر المقطعة مكعبات وفي كل وعاء من أوعية تخليل اللفت أضيفي فص يوم وورقة غار.
- أما آخر خطوة في طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة، قومي فيها بإضافة بذور الشمر بذور الكزبرة على المحلول الملحي البارد وقلبي المحلول جيدا.
- صبي المحلول الملحي على أوعية تخليل اللفت حتى يغطيها بالكامل ثم أغلقي وعاء المخلل بإحكام شديد جدا.
- ضعي وعاء مخلل اللفت سواء كان وعاء واحد أو أكثر من وعاء حسب كمية اللفت المستخدمة وحجم الوعاء الموجود لديكِ في ماء ساخن.
- قلبي وعاء المخلل في الماء الساخن من كل الجهات حتى يتم تعقيمه وذلك لمدة 10 دقائق فقط.
- ضعي وعاء مخلل اللفت لمدة ليلة كاملة في مكان بارد نسبيا، ثم احفظيه في مكان مظلم لمدة أسابيع حتى ينضج.
- وبعد تمام تخليل اللفت احتفظي به في الثلاجة لمدة شهور كثيرة دون أن يفسد.
طريقة تخليل اللفت مثل المحلات
الوصفة الثانية في طريقة تخليل اللفت لفترة طويلة نوضحها لكم بوصفة المحلات كالتالي:
مقادير اللفت مثل المحلات
- 2 كيلو لفت صغير الحجم.
- بنجر مبشور ناعم.
- 3 أكواب ماء.
- كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق كبار ملح خشن.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة شطة حمراء.
تخليل اللفت مثل المحلات
- حضري المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء ثم إضافة الخل والشطة والثوم والبنجر المبشور.
- قلبي المحلول الملحي جيدا وستلاحظين تحوله إلى اللون الوردي بفضل مفعول البنجر.
- ارتكي المحلول الملحي جانبا، ورصي حبات اللفت الصغيرة في البرطمان بعد غسلها جيدا.
- تضمن لكِ هذه الطريقة تخليل اللفت لفترة طويلة قد تستغرق من شهر إلى شهرين نتيجة قساوة اللفت.
- صبي المحلول الملحي فوق ثمرات اللفت ورجي البرطمان للتأكد من أن المحلول يصل إلى جميع الجوانب.
- ضعي كيس بلاستيك أعلى البرطمان، ثم أغلقي البرطمان جيدا بغطائه المحكم.
- اقلبي برطمان اللفت لمدة ليلة كاملة في دولاب المطبخ ثم اتركيه يستكمل التخليل والنضخ لمدة 5 أسابيع.
وبخلاف تخليل اللفت لفترة طويلة، يمكن إعداد مخلل اللفت السريع الذي يستغرق عدة أيام فقط وذلك بالاعتماد على تقطيع اللفت لقطع صغيرة يسهل تخميرها في المحلول الملحي، وفي جميع حالات تخليل اللفت ستتحقق فوائد مخلل اللفت كالتالي:
- تحسين الهضم: تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات المخللة على تحسين الهضم.
- تعزيز المناعة: تساعد الخضروات المخللة على تعزيز المناعة بفضل وجود مضادات الأكسدة.
- تقليل الالتهاب: تساعد الخضروات المخللة على تقليل الالتهاب عن طريق حمض اللبنيك الناتج عن التخمير.
- حماية القلب: تساعد الخضروات المخللة على حماية القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار، وهو ما يتحقق شرط عدم الإفراط في تناول المخللات.
