طريقة عمل عيش الشاورما من أساسيات الحصول على وجبة سريعة كالتي تقدم في المطاعم ومحلات الأكلات السريعة، ويستخدم عيش الشاورما في عمل ساندوتش شاورما الفراخ واللحمة والبطاطس بالكاتشب، كما يمكن تناوله بديلا للخبز أو تحميصه وتناوله مع الصوص أو الفتة السورية، لذلك يقدم القاهرة 24 وصفات مختلفة وطرق متعددة لعمل العيش السوري أو عيش الشاورما.
طريقة عمل عيش الشاورما
تعتمد طريقة عمل عيش الشاورما على خطوات سهلة ولا تتطلب سوى مقلاة غير لاصقة يُفضل أن تكون مسطحة، وهناك أنواع مسطحة تباع خاصة لعمل عيش الشاورما أو الأومليت والكريب لا تحتوي على ثنيات.
ومن أجل نجاح العيش السوري او عيش الشاورما لابد من مراعاة التعليمات التالية:
يجب استخدام مكونات طازجة وجيدة الجودة، وبمعايير مضبوطة خاصةً دقيق القمح الأبيض والخميرة والسكر والملح.
يجب اتباع طريقة التحضير الصحيحة، والتي تتضمن خلط المكونات معًا جيدًا، ثم ترك العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
يجب أن تكون درجة حرارة الصاج مناسبة للخبز، حيث يجب أن تكون مرتفعة بما يكفي لجعل الخبز ينضج من الداخل والخارج في وقت قصير.
يجب وضع عيش الشاورما في كيس نظيف أو تغطيته في وعاء كبير مباشرة بعد تسويته حتى لا يجف.
يجب خبز عيش الشاورما بعد لفه بالشاورما لمدة كافية حتى ينضج تمامًا، حيث يجب أن يكون الخبز طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
يفضل استخدام دقيق القمح الأبيض في تحضير عيش الشاورما، حيث يساعد ذلك على جعل الخبز رقيقًا وطريًا.
يجب إضافة الماء والزيت والدقيق بشكل تدريجي أثناء عمل العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزيت إلى الماء الفاتر قبل إضافته إلى العجينة، سيساعد ذلك على منع العجينة من الالتصاق باليدين أثناء العجن.
تعطي الخميرة الطازجة أفضل النتائج في تحضير عيش الشاورما، حيث تساعد على جعل الخبز خفيفًا ومتماسكًا.
يساعد السكر على تنشيط الخميرة وجعل الخبز أكثر انتفاخًا.
وضع اللبن يجعل العجينة طرية والعيش أفضل.
طريقة عمل عيش الشاورما
طريقة عمل العيش السوري على البوتاجاز
اتباع طريقة عمل العيش السوري على البوتاجاز هي أنسب طريقة لربات البيوت، جيث أن المطاعم الكبرى لديها أدوات وافران خاصة لعمل كميات من العيش السوري لعمل شاورما الفراخ واللحمة وغيرها، وبعد تجهيز العجينة سنجد ان التسوية سهلة وسريعة.
مقادير عمل العيش السوري على البوتاجاز
4 أكواب دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام سكر
2 كوب ماء فاتر
قليل من الزيت
طريقة تحضير العيش السوري على البوتاجاز
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح جيدًا.
أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة طرية.
إذا كانت العجينة جافة، أضيفي المزيد من الماء الفاتر. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
اعجني العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطة.
ادهني العجينة بالزيت، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتضاعف حجمها.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة.
ضعي العيش السوري في المقلاة الساخنة، واتركيه لبضع ثوانٍ حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
اقلبي العيش السوري على الجانب الآخر، واتركيه لبضع ثوانٍ أخرى حتى ينتفخ قليلًا.
استمر في طهي العيش السوري حتى يصبح لونه ذهبي فاتح من الجهتين.
ضعي العيش السوري الناضج في منشفة نظيفة ومغطاة لمدة 5-10 دقائق ليبرد ويتماسك.
طريقة عمل عيش الشاورما
طريقة عمل العيش السوري في الطاسة
طريقة عمل العيش السوري في الطاسة سهلة أيضا وفعالة، فالعيش السوري هو عيش الشاورما لكنه يكون أكثر سُمكًا وأكثر طراوة ومذاقه أغنى من عيش الصاج، ويتم تجهيزه بالمكونات التالية:
مقادير عمل العيش السوري في الطاسة
4 أكواب دقيق أبيض
1 كوب لبن
½ كوب زيت نباتي
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
طريقة تحضير العيش السوري في الطاسة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر والبيكينج بودر.
أضيفي الزيت النباتي بالتدريج مع العجن حتى يختلط بالمكونات الجافة تمامًا.
أضيفي اللبن بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة لينة وملساء.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
غطّي الكرات واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى
.ادهني طاسة كبيرة بالزيت النباتي.
خذي كرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
ضعي العجينة في الطاسة الساخنة.
عندما يصبح لون العجينة من الأسفل ذهبيًا، اقلبيها على الوجه الآخر.
استمري في خبز العجينة حتى ينضج تمامًا.
قدمي عيش الشاورما ساخنًا مع الحشوة المفضلة لديك.
طريقة عمل عيش الشاورما
طريقة عمل العيش السوري بدون لبن
يمكنكِ سيدتي تنفيذ طريقة عمل العيش السوري بدون لبن بتعديل بسيط في المكونات، وخاصة للراغبين في تناول الطعام خال من الحليب او يعانون من حساسية اللبن.
مقادير عمل العيش السوري بدون لبن
كوب ونصف ماء دافئ
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة
6 أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ملح
ثلث كوب زيت زيتون
طريقة تحضير عمل العيش السوري بدون لبن
اخلطي الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء متوسط.
اتركي الخميرة تتخمر لمدة 10 دقائق.
اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
أضيفي الخميرة المتخمرة وزيت الزيتون إلى خليط الدقيق والملح.
اعجني المكونات معًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
قسمي العجينة إلى 12 كرة.
غطي الكرات واتركيها لمدة 30 دقيقة.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
افردي كل كرة من العجينة إلى دائرة رقيقة.
ضعي دائرة العجينة في المقلاة الساخنة، واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب، أو حتى تنضج.
كرري الخطوات مع باقي العجين.
طريقة عمل عيش الشاورما
عيش الشاورما في الخلاط
تناسب طريقة عمل عيش الشاورما في الخلاط الكميات القليلة والسيدات العاملات واللاتي لا تملكن الوقت الكافي للعجن والفرد، ويرغبن في التسوية السريعة مع نتائج مرضية، فالفرق بين البان كيك وعيش التورتيلا السائل يكون في المكونات وكثافة العجينة وكمية السوائل المستخدمة والاستخدامات.
مقادير عجينة التورتيلا السائلة
كوب ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب سمن نباتي
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة خميرة
نصف كوب ماء ساخن أو حليب
طريقة تحضير عيش الشاورما في الخلاط
انخلي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير.
أضيفي السمن النباتي، ثم اعجني المكونات معًا باستخدام يديك.
أضيفي الماء الساخن أو الحليب تدريجيًا، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة سائلة.
غطي الوعاء بكيس نايلون، ثم اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
سخني صاجًا على نار متوسطة، ثم اسكبي العجينة السائلة عليه.
عندما تتشكل فقاعات على سطح العجينة، اقلبيها على الجانب الآخر.
استمر في الطهي حتى تصبح العجينة ذهبية اللون من الجانبين، ثم قدميها.
طريقة عمل عيش الشاورما
طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء
للباحثات عن طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء، نقدم الوصفة كاملة فيما يلي:
مقادير تحضير العيش السوري للشيف نجلاء
3 أكواب دقيق أبيض
ملعقة خميرة فورية
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زيت ذرة
رشة ملح
طريقة عمل العيش السوري:
اخلطي الدقيق والسكر والزيت والملح في وعاء كبير.
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة.
ضعي الكرات في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم اخبزي العيش لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل عيش الشاورما
طريقة عمل عيش الشاورما بدون خميرة
اما عن طريقة عمل عيش الشاورما بدون خميرة هش وطري ولا يتكسر فاتبعي الخطوات التالية للشيف فاطمة أبو حاتي مع ضبط المقادير لعمل عيش شاورما سريع واقتصادي:
مقادير العيش السوري
4 أكواب دقيق
كوب لبن
نصف كوب زيت
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
طريقة عمل العيش السوري
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر والبيكينج بودر جيدًا.
أضيفي الزيت، ثم اخلطي المكونات معًا حتى تختلط.
أضيفي اللبن، ثم اعجني العجينة حتى تصبح طرية ومتماسكة.
تغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تغطى واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
افردي كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة جدًا.
ضعي العيش السوري في المقلاة الساخنة، واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى ينضج.
