طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري.. وعرق تربيانكو زي أفخم مطعم

من الطرق الرائعة لتناول اللحمة، طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري إذ تعد من الأكلات الشهيرة والشهية والغنية بطعم التتبيلة الرائعة وصوص اللحمة البني، كما يمكن الاعتماد عليها لعمل وجبات سريعة سهلة التناول مثل التي تقدم في كبرى المطاعم.

ولأن الرغبة في تناول وجبة لحمة باردة من مطعم شهير أو ما يشبه ذلك تتطلب الكثير من المال، نقدم عبر القاهرة 24 طريقتين لعمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري، وطريقة عمل عرق التربيانكو بتكاته وأسراره.

طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري

تتميز طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري بسرعة النضج وتشرب اللحمة بالتتبيلة بشكل كامل، مع الوصول للون الشواء، حيث تقدم تلك الوجبة الرائعة مع الأرز البسمتي أو الأبيض، أو توضع في سندوتشات مع الصوص أو الكاتشب.

المقادير:

• عرق فلتو.
• شرائح 3 ثمرات بطاطس.
• شرائح بصلة كبيرة.
• كيس حراري كبير.

مكونات تتبيلة اللحمة 

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• 4 ملاعق كبيرة خل.
• 4 ملاعق كبيرة سكر.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة عسل أسود.

طريقة عمل اللحمة الباردة 

• في وعاء كبير اخلطي مكونات تتبيلة اللحمة المشوية وقلبيها جيدًا.
• اغسلي عرق اللحم جيدًا وذيلي منه الدهون ثم اصنعي ثقوب عميقة فيه، ثم ضعيه في التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تغطيها تمامًا.
• غطي الوعاء بسترتش بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو لمدة 4 ساعات على الأقل.
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• اغسلي البطاطس جيدًا، ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السماكة، واحضري كيس حراري كبير ضعي البطاطس فيه ثم أضيفي البصل واللحم المتبل.
• أغلقي الكيس جيدًا، واصنعي فيه فتحتان بالشوكة ثم ضعيه في صينية الفرن.
• اخبزي اللحمة لمدة ساعة ونصف، أو حتى تنضج تمامًا.
• اتركي اللحمة تبرد جيدًا ثم قطعيها.
• قدمي اللحمة مع البطاطس والسلطات حسب الرغبة.

عرق التربيانكو

أما عرق التربيانكو فهو أكلة شهيرة تقدم في المطاعم الكبرى والفنادق، وتتكون من اللحم المخصوص المصنوع من عرق الفلتو أو التربيانكو، ويتم تحضيره بتتبيلة خاصة وخطوات محددة ويُقدم مع الصوص البني الذي يزيد الطعم شهية.

مقادير عرق التربيانكو:

• عرق تربيانكو كامل.
• بصلة مقطعة شرائح.
• ملعقتان ثوم مفروم.
• 3 ملاعق دقيق.
• ملعقة فلفل أسود.
• زيت.
• ملح.
• ملعقة عسل أسود.
• نصف ملعقة روز ماري.
• ملعقة خل.
• خيط صحي للف اللحم.
• 2 كوب ماء ساخن.

طريقة عمل عرق التربيانكو

• انزعي الدهون من عرق التربيانكو، ثم اطرقي عليها قليلا بمطرقة اللحوم.
• باستخدام السكين، اصنعي ثقوبًا عريضة في كل قطعة من اللحم.
• اخلطي الثوم والفلفل والملح والخل والعسل في طبق جانبي، ثم ضعي الخليط في الثقوب التي صنعتيها في اللحمة، ووزعي المتبقي من الخليط على سطح اللحمة.
• استخدمي خيطًا نظيفًا لتثبيت للف اللحمة حتى يحتفظ بعصارتها الداخلية وتكون طرية، ثم بللي سطح اللحمة بباقي خليط الثوم.
• سخني زيتًا في مقلاة على نار عالية، وقومي بتشويح عرق اللحمة بالتتبيلة في المقلاة، واقلبيه على جميع الجهات حتى يتغير لونه.
• أضيفي الروز ماري وشرائح البصل والماء الساخن والفلفل والملح، وغطي المقلاة، واتركيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وانقلي عرق اللحمة إلى صينية فرن.
• غطي الصينية بورق زبدة على الوجه ثم ورق ألومنيوم، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ساعتين، أو حتى ينضج اللحم.
• أخرجي صينية اللحم من الفرن بعد اختبار النضج بعود خشبي طويل، ثم اتركي اللحم ليبرد تمامًا.
• أزيلي خيط اللحم بعد أن يبرد، وقطعيه إلى شرائح بسكين حادة.

تحضير الصوص البني

• أضيفي الصوص المتبقي في صينية التسوية إلى مقلاة التشويح، وخفيفه ببعض الماء، ثم ضعي عليه الدقيق وقلبيه حتى يمتزج جيدًا.
• ضعي الصوص على النار، واستمري في التقليب حتى يصبح كثيفًا شبيهًا بصوص البشاميل.
• صفي الصوص البني، وضعي منه على شرائح اللحم قبل تقديمها.