طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء.. مكون تضعه المحلات لزيادة حلاوته

تشبه طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء الشرشابي تلك المتبعة في محلات الشاورما والتيك أواي، والذين يحرصون على جعل الخبز طريًا وله مذاقًا حلوًا ولونًا شهيًا، وعبر القاهرة 24 نعرض أهم أسرار ونصائح نجاح وصفة عمل عيش الشاورما السوري وطريقة تخزينه لأطول فترة ممكنة.

 طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء

 تتصف طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء الشرشابي بالسهولة واليسر، كما أنها تستخدم المكونات الشائعة في المحلات الكبرى لعمل عيش الشاورما بدون خميرة أو مواد رافعة، فلا يختلف عيش الشاورما عن أي نوع آخر من الخبز إلا في قوامه الرقيق وطعمه المميز، ولكن يضاف إليه بعض المكونات الخاصة لتحسين النكهة.

مقادير عيش الشاورما السوري:

• 2 كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.

طريقة عمل العيش السوري للشاورما

شرحت الشيف نجلاء طريقة عمل العيش السوري للشاورما في فيديو لها على يوتيوب، وجاءت خطواتها كالتالي:

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزبدة والعسل والزيت، وقلبي جيدًا حتى تذوب الزبدة ويختلط الخليط.
• أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
• بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وافردي كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة باستخدام "النشابة".
• سخني طاسة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة.
• ضعي رغيف العيش في الطاسة، واتركيه لمدة دقيقتين أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من الأسفل.
• اقلبي رغيف العيش على الجانب الآخر، واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من الجانب الآخر.
• ارفعي رغيف العيش من الطاسة، وضعيه على طبق مغطى بفوطة نظيفة حتى يبرد.
• كرري الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين.

ونصحت الشيف باستخدام دقيق فاخر ونخله جيدًا، وعدم إضافة الماء دفعة واحدة بل أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون العجينة المطلوبة، وإذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق، أما إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

كذلك، تأكدي من أن الطاسة ساخنة قبل وضع رغيف العيش فيها، ولا تتركي رغيف العيش في الطاسة لفترة طويلة حتى لا يحترق، ويمكنك حفظ رغيف العيش في الثلاجة لمدة يومين بعد حفظه في كيس نظيف، أو تجميد عيش الشاورما في الفريزر لمدة شهر.

طريقة عمل العيش السوري الطري

أما إن كنتي ترغبين في معرفة طريقة عمل العيش السوري الطري والذي عند قطمه يكون سهلًا وذو طعم يزيد من حلاوة أي حشوة توضع فيه، فإن هذه الوصفة لكِ، ستنجحين في عمل العيش السوري الأصلي وبمكونات بسيطة ومتاحة، وكذلك بخطوات سهلة لن تأخذ معكِ سوى 7 دقائق فقط.

ويستخدم العيش السوري الطري في عمل الشندوتشات السريعة مثل شاورما الفراخ واللحمة وساندوتش الكفتة أو الفاهيتا والبانيه والأكلات السورية المعروفة.

مكونات عجينة العيش السوري الطري

• دقيق: 3 أكواب وربع.
• لبن دافئ: نصف كوب.
• خميرة فورية: ملعقة كبيرة.
• زيت: ربع كوب.
• بيكنج بودر: ملعقة صغيرة.
• ماء دافئ: كوب إلا ربع.
• سكر: 3 ملاعق صغيرة.
• ملح: رشة.

طريقة عمل العيش السوري في الطاسة

• نبدأ طريقة عمل العيش السوري في الطاسة بخلط المكونات الجافة (الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح) في وعاء كبير.
• ضيفي اللبن الدافئ والزيت، وحركي الخليط حتى يذوب اللبن والزبدة ويصبح لديكِ عجينة متماسكة.
• ضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.
• غطى العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
• بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وافردي كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة.
• سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم ضعي رغيف العيش في المقلاة، ويترك لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من الأسفل.
• اقلبي رغيف العيش على الجانب الآخر، واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من الجانب الآخر.
• ارفعي رغيف العيش من المقلاة، وضعيه على طبق مغطى بفوطة نظيفة حتى يبرد.
• كرري الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين.