مستحيل تفك منك.. طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية وبالفيجيتار بوصفات مختلفة

تسمح طريقة عمل كفتة الفراخ لربة المنزل بتنويع سفرة الغداء وعمل صنف خفيف وأقل تكلفة من كفتة الحاتي باللحمة، وتتميز بأنها من الطرق المميزة لتقديم الدجاج إلى جانب الأطباق الجانبية كالمكرونة أو الأرز والسلطات المختلفة أو الطحينة، كما تقدم مع الخبز. وتوجد أكثر من طريقة لإعداد كفتة الدجاج، وعبر القاهرة 24 نقدم عدة طرق لتحضير الوجبة الخفيفة، منها وصفة نادية السيد، وطريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل أو البطاطس أو بطريقة الشوي.

طريقة عمل كفتة الفراخ

تعتمد طريقة عمل كفتة الفراخ الناجحة على عدة أمور هامة تعد بمثابة أسرار نجاح لأي وصفة مهما كانت مكوناتها، لأن أبرز مشكلة تواجه ربة المنزل عند إعداد كفتة الفراخ بشكل خاص هو تفككها أثناء القلي، واتباع النصائح التالية سيمنع تلك المشكلة:

• استخدمي صدور الدجاج، فهي أفضل نوع للدجاج للكفتة.
• احرصي على فرم الدجاج جيدًا، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• ضعي البصلة المفرومة بعد تصفيتها من المياه حتى لا تتفكك الكفتة أثناء القلي.
• أضيفي القليل من البقسماط إلى العجينة، حتى تصبح أكثر تماسكًا.
• تبلي الكفتة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• يمكنك إضافة أي نوع من التوابل أو الأعشاب التي تفضلينها إلى الكفتة، مثل الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والنعناع، والبهارات المشكلة.
• شكلي الكفتة على هيئة كرات أو أقراص أو أي شكل تفضلينه واستخدمي مياه البصل لدهن يدك أثناء التشكيل لكل 3 أصابع دهنة واحدة.
• اتركي الكفتة في الثلاجة نصف ساعة قبل تحميرها حتى تتماسك.
• سخني الزيت جيدًا قبل قلي الكفتة، حتى لا تلتصق.
• اقلبي الكفتة على جميع الجوانب حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• في حالة تجميد الكفتة اقليها وهي مجمدة ولا تنتظري حتى يذوب الثلج حتى لا تتفكك.
• لا تقلبي الكفتة إلا بعد التأكد من نضج الجهة المقابلة للنار.
• بعد القلي ضعي الكفتة في حلة عميقة، ثم سخني قطعة فحم وضعيها في ورقة ألومنيوم دون غلقها وسط الكفتة ثم ضعي فوق قطعة الفحم نقاط من مياه البصل واغلقي الحلة لمنح الكفتة طعم الشوي على الفحم.
• قدمي الكفتة ساخنة مع الأرز، أو الخبز، أو المعكرونة، أو السلطات.

أسهل طريقة لعمل كفتة الفراخ

نبدأ وصفات اليوم بـ أسهل طريقة لعمل كفتة الفراخ، وهي طريقة سريعة وسهلة ذات خطوات قليلة، فقط اتبعي النصائح السابقة وتمتعي بطبق لذيذ.

مقادير كفتة الدجاج

• كيلو صدور دجاج مفرومة ناعم.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم.
• فصان ثوم، مهروسان.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• كوبان من البقسماط.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
•  

طريقة عمل كفتة الفراخ

• في وعاء كبير، ضعي الدجاج المفروم والبصل بعد تصفيته من الماء والثوم والكزبرة والبقدونس والحليب والبقسماط وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم شكلي الكفتة على هيئة كرات أو أقراص متوسطة الحجم.
• اتركي الكفتة لمدة نصف ساعة في الثلاجة لتتماسك.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي كرات الكفتة في الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
• قدمي الكفتة ساخنة مع الأرز أو الخبز أو المعكرونة أو السلطات.

طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل

هناك أيضًا طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل، وهي الأشهر والأكثر جودة من باقي أنواع كفتة الفراخ، إذ يضيف البرغل طعمًا مميزًا وقوامًا متماسكًا وخطواتها سهلة كالتالي:

• 400 جرام أوراك دجاج مخلية.
• 400 جرام صدور دجاج مخلية.
• ملعقتان كبيرتان دقيق شوفان.
• بصلة متوسطة.
• ربع كوب برغل.
• كوب بقدونس.
• فلفل رومي أحمر.
• بابريكا.
• زعتر.
• ملح وفلفل.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

للتقديم:

• كوب زبادي. 
• نعناع فريش.
• شرائح ليمون.
• عصير ليمون.

خطوات التحضير

• في وعاء كبير، ضعي جميع مكونات الكفتة معًا واخلطيها جيدًا ثم ضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• أخرجي الكفتة من الثلاجة وشكليها على هيئة أصابع أو أقراص وضعي الكفتة في صينية فرن مدهونة بالزيت واتركيها ترتاح ربع ساعة.
• اخبزي الكفتة لمدة 20-25 دقيقة في الفرن، أو حتى تمام النضج.
• في وعاء صغير، اخلطي مكونات صوص الزبادي معًا.
• قدمي الكفتة مع صوص الزبادي وشرائح الليمون.

طريقة عمل كفتة الفراخ نادية السيد

من أحد أشهر وصفات الشيفات، طريقة عمل كفتة الفراخ نادية السيد، والتي تعتمد فيها الشيف على خطوات عمل الكفتة المتماسكة الرائعة، ويجب العلم أن السعرات الحرارية في كل 3 أصابع من الكفتة تساوي 310 سعر حراري، وهي من الأطباق المشبعة.

مكونات كفتة الدجاج

• 10 شرائح صدر دجاج مفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة (حوالي 100 جرام).
• ربع كوب بقدونس مفروم (حوالي 25 جرام).
• 2 فص ثوم مهروس (حوالي 10 جرام).
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط (حوالي 25 جرام).
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون (حوالي 2.5 جرام).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي (حوالي كوب واحد).

طريقة  تحضير كفتة الفراخ

• في وعاء كبير، اخلطي الدجاج المفروم والبصل بدون ماء والبقدونس والثوم والبقسماط والكمون والبيضة والملح والفلفل.
• اتركي الكفتة ترتا نصف ساعة في الثلاجة، ثم أخرجيها وشكليها بعد دهن اليد بماء البصل على هيئة أصابع أو أقراص أو أسياخ، وضعيها في صينية مفروشة ورق زبدة في الثلاجة ربع ساعة على الأقل.
• سخني مقلاة على نار متوسطة حتى حوالي 180 درجة مئوية، بها القليل من الزيت.
• اقلي الكفتة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، حوالي 5-7 دقائق لكل وجه.

طريقة عمل كفتة الفراخ زي المطاعم

أما طريقة عمل كفتة الفراخ زي المطاعم، فتعتمد على 

مقادير كفتة الدجاج

• نصف كيلو صدور دجاج، مفرومة.
• بصلة كبيرة، مفرومة مصفاه من الماء.
• نصف كوب بقسماط مطحون.
• 3 فصوص ثوم، مهروسة.
• حزمة من البقدونس، مفرومة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة بهارات فراخ.
• ملعقة برغل.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
2. افرغي الخليط في كبة، وافرميه جيدًا حتى تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة.
3. ضعي الخليط في وعاء، واعجنيه جيدًا باليد.
4. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
5. شكلي الخليط على هيئة أصابع طويلة، وثبتيها على أسياخ خشبية.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
7. ضعي أسياخ الكفتة في صينية فرن، واشويها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

• قدمي الكفتة ساخنة مع الأرز والكاتشب، ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل الكاتشب في المنزل بالضغط هــــنــــا.

طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية

تعد طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية من ألذ وأطيب وصفات عمل كفتة الفراخ الرائعة، لأنها تشبه كثيرًا تلك التي تقدم في أفخم المطاعم ويكون طعمها شهي للغاية مع سلطة الطحينة أو صوص المايونيز أو الكاتشب، كما تتميز بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ورائحة الفراخ المشوية اللذيذة مع تكات تجعلها أفضل من طريقة عمل كفتة الحاتي.

مقادير كفتة الدجاج المشوية

• نصف كيلو صدور دجاج بانيه، مفرومة.
• بصلة متوسطة، مفرومة بدون ماء.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• فلفل أحمر، مفروم حسب الرغبة.
• بابريكا.
• كزبرة جافة.
• بصل بودرة.
• بهارات حسب الرغبة.
• ثوم بودرة.
• عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة سمنة.

للشوي: 

• ربع ملعقة زعتر.
• 4 فص ثوم مفروم.
• شرائح بصلة متوسطة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، اخلطي جميع مكونات الكفتة معًا حتى تتجانس، ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. بعد مرور الوقت شكلي الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص، وأدخليها الفريزر حوالي ربع ساعة.
3. سخني الجريل جيدًا ثم ضعي فيها فصوص الثوم وشرائح البصل ورشة الزعتر، أو جهزي شواية الفحم حسب الرغبة.
4. ضعي الكفتة في الجريل، وادهنيها بعصير الليمون أثناء الشوي.
5. اقلبي الكفتة على كل الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
6. قدمي الكفتة مع الأرز البسمتي والطحينة ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل الطحينة للمشويات بالضغط هــــنـــا.

طريقة عمل كفتة الفراخ بالبطاطس

أكثر الطرق الاقتصادية، هي طريقة عمل كفتة الفراخ بالبطاطس، لأنها تتميز بزيادة حجم مكونات الكفتة وتحقيق التماسك المطلوب لها، كما تعمل على إضافة طعم ناعم للكفتة وتعد من أكثر الطرق التي تناسب التقديم مع المكرونة بالصلصة.

مقادير كفتة الفراخ بالبطاطس

• نصف كيلو صدور دجاج مسلوقة أو مشوحة.
• 2 بطاطس كبيرة مسلوقة.
• 2 بصلة متوسطة بدون ماء.
• بيضة.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ربع كوب جبن شيدر مبشور أو موتزاريلا.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.
• ملعقة من البهارات.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• قطعي صدور الدجاج إلى قطع صغيرة، وضعيها في الكبة مع البصل، وافرميهما جيدًا.
• اهرسي البطاطس جيدًا، ثم أضيفي إليها البقدونس، والجبن الشيدر أو الموزاريلا، والفلفل الأسود، والبهارات، وافرميها جيدًا.
• اخلطي البطاطس مع الدجاج في وعاء كبير، ثم شكلي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• اغمسي الكرات في البيض، ثم في البقسماط، وضعيها في الفريزر نصف ساعة.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي الكرات في الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• قدمي الكفتة مع المايونيز، والبطاطس المحمرة، أو مع المكرونة بالصوص الأبيض التي يمكن الاطلاع على أسرار نجاحها من هــــنـــا.