هتكفي الكل بنص كيلو.. طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل وبالبطاطس
تتميز طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل بقيمتها الغذائية المرتفعة وتماسكها وطعمها الشهي، إذ يزيد البرغل من حجم وتماسك الكفتة ويجعلها تحتفظ بحجمها دون أن تنكمش أثناء القلي أو الشوي أو الطبخ، كذلك يعد البرغل أشهر حبوب توضع على كفتة الحاتي والمطاعم الكبرى ويستخدم أحيانًا بديلا عن اللحوم في عمل الكبيبة أو يضاف على الحواوشي.
وعبر القاهرة 24 نعرض لقرائنا الأعزاء طرق مختلفة لإعداد كفتة الفراخ الشهية والمميزة، بوصفتين إحداهما بالبرغل للشيف نجلاء الشرشابي، والأخرى بالبطاطس للشيف شربيني، كطرق اقتصادية توفر كمية كبيرة من كفتة الدجاج الرائعة.
طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل
عرضت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل بطريقة مميزة وتتماشى مع المطبخ المصري بعاداته المتوارثة، فمن المعتاد أن يتم عمل الكفتة مشوية أو مقلية ويتم تناولها كالمشويات، إلا أن الشيف تقدم وصفتها بالصلصة لطعم مميز.
وقبل أن نعرض طريقة عمل الكفتة، يجب أن نذكر فوائد إضافة البرغل إلى الكفتة والتي تتمثل فيما يلي:
- زيادة القيمة الغذائية للكفتة: لأن البرغل هو مصدر جيد للألياف الغذائية، والبروتين، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور.
- جعل الكفتة أكثر تماسكًا: البرغل يساعد على تماسك الكفتة، ويجعلها أقل عرضة للتفتت عند القلي أو الشوي.
- إضافة نكهة مميزة للكفتة: البرغل يضيف نكهة مميزة للكفتة، ويجعلها أكثر كثافة.
وننتقل إلى طريقة عمل كفتة الفراخ بالبرغل:
مقادير كفتة الفراخ بالبرغل
- نصف كيلو دجاج مفروم.
- كوب برغل منقوع.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
- ملعقتان صلصة طماطم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة بيكنج بودرد.
- نصف قرن فلفل حار (اختياري).
كيف تعمل كفتة بالبرغل؟
لمعرفة كيف تعمل كفتة بالبرغل؟ اتبع الخطوات التالية:
- في الخلاط الكهربائي، يُخلط البصل والفلفل الحار والقرفة والزنجبيل والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يضاف الدجاج المفروم والملح والفلفل والبيكنج بودر والبرغل ويقلب الخليط حتى يتجانس.
- تُشكل الكفتة على شكل أصابع متوسطة.
- في مقلاة على النار، يُسخن الزيت ويُقلى أصابع الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون.
- أثناء القلي، يُضاف الثوم وصلصة الطماطم وكوبان من الماء إلى المقلاة ويقلب الخليط.
- تُغطى المقلاة وتُترك الكفتة على النار حتى تنضج، ثم تُسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
كيف أعمل كفتة الفراخ بالبطاطس؟
لمن تتساءل كيف أعمل كفتة الفراخ بالبطاطس وليس بالبرغل كثاني طريقة اقتصادية لزيادة حجم وكمية كفتة الدجاج، نوضح طريقة الشيف شربيني لعمل أنجح كفتة دجاج بالبطاطس وبأهم نصائح نجاحها كالتالي:
مكونات كفتة الدجاج بالبطاطس:
- نصف كيلو صدور دجاج مسلوق ومفروم.
- كمية مناسبة من البطاطس المسلوقة المهروسة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- شبت مفروم.
- كوب دقيق.
- 5 بيضات.
- كوب بقسماط.
- فلفل أسود.
- ملح.
- بهارات فراخ حسب الرغبة.
- دبس رمان.
- فلفل حار مفروم (اختياري).
- نصف كوب لبن.
ما هي طريقة عمل كفتة الفراخ؟
وشرح الشيف شربيني ما هي طريقة عمل كفتة الفراخ، كالتالي:
- في الكبة، ضعي صدور الدجاج المفروم، الشبت، الكزبرة، بهارات الفراخ، الملح، الفلفل الأسود، الشطة (اختياري)، والبصل.
- أضيفي بيضتين ودبس الرمان، واخلطي جيدًا.
- ضعي الخليط في طبق.
- في الكبة، ضعي البطاطس المهروسة، الملح، الفلفل الأسود، وبيضتين.
- اخلطي جيدًا حتى تصبح البطاطس متماسكة.
- إذا وجدتِ أن البطاطس طرية، أضيفي ملعقتين من البقسماط.
- شكلي البطاطس على شكل مستطيل بسمك حوالي 1 سم.
- ضعي حشوة الدجاج في المنتصف، ثم لفيها على شكل رول.
- قطعي الرول إلى قطع متساوية.
- كرري الخطوات السابقة مع باقي الكمية.
- في طبق، اخفقي بيضة مع نصف كوب لبن وملح وفلفل أسود.
- اغمسي قطع الكفتة بالدقيق، ثم بالخليط، ثم بالبقسماط.
- سخني زيت في مقلاة، ثم اقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدميها ساخنة مع السلطة والطحينة.
أعمل أكل إيه مع كفته الفراخ؟
تتساءل ربة المنزل أعمل أكل إيه مع كفتة الفراخ، وهو ما يمكن الإجابة عليه بسهولة بالمقترحات التالية:
- الأرز الأبيض والسلطة وشوربة المشروم.
- بطاطس مقلية أصباع وسلطة خضراء وخبز.
- الأرز البسمتي بالخلطة وصوص الزبادي.
- مكرونة وايت صوص والمايونيز والخبز المحمص.
- مكرونة اسباجيتي بالصلصة الحمراء وسلطة طحينة.
