جربيها بالجبنة.. طريقة كفتة الفراخ مروة الشافعي وهبة أبو الخير
تختلف طريقة كفتة الفراخ مروة الشافعي عن طريقة اعدادها لشيف آخر، وقد تنافس الشيفات لعمل الكفتة بإضافات متنوعة ومميزة، لعمل أشهى كفتة تقدم بجانب الكاتشب أو المايونيز والصوص المخصوص. وعبر القاهرة 24 نعرض 3 وصفات مختلفة لشيفات أتقنوا عمل كفتة الفراخ اللذيذة وقدموا طريقتهم عبر فيديوهات مصورة على الفيس بوك ويوتيوب.
طريقة كفتة الفراخ مروة الشافعي
تتضمن طريقة كفتة الفراخ مروة الشافعي استخدام الجبن الشيدر في عمل كفتة الفراخ والتي تسهم في تحسين نكهة الكفتة دون الشعور بالقوام المطاط الذي تحققه الجبنة، لذلك التزمي بالخطوات التالية:
مقادير الكفتة
- 2 ورك دجاج
- ملعقة بابريكا
- ملعقة زعتر او اوريجانو
- نص ملعقة فلفل اسود
- نص ملعقة ثوم بودرة
- ملح
- كوب جبنة شيدر
- بيضة
- ملعقتان لبن
- دقيق
- بقسماط مطحون
- زيت للقلي
- مايونيز
خطوات تحضير كفتة الفراخ
- في الكبة الكهربائية ضعي الدجاج والثوم البودر والفلفل الاسمر والزعتر او الاوريجانو وبابريكا وملح والجبن الشيدر واخلطيهم جيدًا حتى تصير عجينة ناعمة.
- شكلي الكفتة بالشكل المرغوب وإذا شعرتِ بأنها تلتزق في يدك ادهني يدك بعض الزيت قبل تشكيلها.
- جهزي بيضة وملعقتان لبن أو ماء واخلطيهم في طبق مسطح.
- اخلطي الدقيق مع بعض الملح والفلفل حسب الرغبة في طبق مستقل.
- ضعي قليل من البقسماط في طبق مستقل.
- غلفي الكفتة أولا بالدقيقة ثم بالبيض ثم بالبقسماط وضعيها في صينية جافة.
- كرري ذلك مع باق يالكمية حتى الانتخاء ولا تضعي الكفتة على بعضها بل متجاورة ثم اتركيها 20 دقيقة في الثلاجة قبل قليها.
- سخني زيت على النار وضعي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدمي الكفتة مع المايونيز.
طريقة عمل كفتة الفراخ بدون بقسماط
في حالة أردتِ طريقة عمل كفتة الفراخ بدون بقسماط وتكون متماسكة وشهية في ذات الوقت، فاتبعي الطريقة التالية، حيث من المعروف أن البقسماط يشاعد على تماسك الكفتة وعدم تفككها.
المقادير:
- كيلو صدور دجاج مخلية.
- 2 حبة بصل متوسط مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 حبة فلفل أخضر مكعبات صغيرة.
- رشة زعتر.
- 2 فص ثوم مهروس.
- رشة زنجبيل طازج مبشور.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة كمون.
- 1 ملعقة زيت.
طريقة تحضير كفتة الفراخ
- نضع الدجاج والفلفل الأخضر والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة في المفرمة أو الخلاط ونخلط كل المكونات حتى تتجانس.
- نتبل خليط الدجاج بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكمون، والزعتر، ونخلط مجددًا.
- نجمع خليط الدجاج من الخلاط لوعاء، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نحضر أسياخ خشبية، ونشكل على الأسياخ أصابع الكفتة.
- نحضر صينية قابلة للاستخدام في الفرن، وندهنها بالزيت باستخدام فرشاة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع أصابع الكفتة في الصينية، ثم نسحب الأسياخ الخشبية من داخلها.
- نترك الكفتة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
كفتة الفراخ هبة أبو الخير
أما كفتة الفراخ هبة أبو الخير، فهو مختلفة عن الوصفات المعتادة، وتتميز بطعم غني بالصوص وفكرة مختلفة لتناول كفتة الدجاج بصوص الكريمة الناعم.
المقادير:
- نصف كيلو بانيه مفروم ناعم.
- بصلة متوسطة مكعبات.
- 3 فص ثوم مفروم.
- مكعب زبدة.
- ملعقة زيت.
- نصف كوب بقسماط ناعم او كوب بقسماط بنكو خشن.
- بيضة.
- نصف كوب لبن.
- ملعقة فلفل ابيض.
- مرقة دجاج.
- رشة جوزة الطيب.
- ملعقة بهار حلو.
مقادير الصوص:
- مكعب زبدة.
- كوب كريمة طهي.
- نصف ملعقة صويا صوص.
- ملعقتان دقيق.
- كوب مرقة دجاج.
- ملعقة مسطردة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- شوحي البصل والثوم في مكعب زبدة وملعقة زيت في مقلاة على النار حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها جانبًا.
- ضعي البصل والثوم على الدجاج المفروم ثم ضعي بيضة وبصلة ونصف كوب لبن وملعقة من الفلفل الأبيض ومرق الدجاج ورشة جوزة الطيب وملعقة بهار حلو، ثم اخلطي الخليط جيدًا حتى يصير عجينة ناعمة.
- غطي الوعاء واتركي الكفتة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- في مقلاة على النار جهزي الصوص بإذابة مكعب زبدة وملعقتان من الدقيق وقلبيهم حتى يذوب المزيج تمامًا ثم أضيفي إليهم كريمة الطهي الصويا صوص ورشة ملح وملعقة المستردة ومرقة الدجاج وكوب الشوربة ثم قلبيهم واتركيهم سبعة دقيقتين حتى تمام التجانس في اخرجي الكفتة من الثلاجة وشكليها على هيئة أقراص دائرية ذات سمك 1 سم متوسط.
- في مقلاة على النار، وسخني قليل من الزيت ثم ضعي الكفتة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الوجهين ثم أخرجي الكفتة إلى الصوص وضعيها داخل مقلاة الصوص واتركيها لمدة خمس دقائق فقط ثم قدميها ساخنة.
