زي بتاع المحلات.. طريقة تدميس الفول مروة الشافعي وسر تحويجة العربيات
طريقة تدميس الفول للشيف مروة الشافعي، بمقادير متاحة وخطوات بسيطة نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، بالتزامن مع قرب حلول شهر رمضان المبارك، حيث تحرص ربات البيوت على تدميس الفول في الوقت الحالي ووضعه بالفريزر لتناوله على وجبة السحور، فالفول مصدر غني بالبروتين النباتي، كما إنه مصدر للألياف الغذائية المهمة لتحسين الهضم والوقاية من الإمساك، ولذلك ندعوكم للاطلاع على طريقة تدميس الفول في البيت.
طريقة تدميس الفول مروة الشافعي
وتتفنن كل شيف في تدميس الفول البيتي، وتعد طريقة تدميس الفول مروة الشافعي من الوصفات البسيطة والتي تنصح فيها باستعمال الفول البلدي مع الفول الإنجليزي لينتج عنه فول مدمس بقوام مثالي.
مقادير تدميس الفول
- ربع كيلو فول بلدي.
- ربع كيلو فول إنجليزي.
- ملعقتين كبار أرز مصري.
- فنجان بليلة في حال استبداله بالأرز.
- ملعقتين كبار عدس أصفر.
- ليمونة كاملة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ماء مغلي.
خطوات تدميس الفول البيتي
- اغسلي الفول بالماء الجاري واتركيه منقوعا لمدة 4 ساعات على الأقل.
- صفي الفول من ماء النقع واشطفيه جيدا ثم ضعيه في الدماسة أو الحلة.
- اتركي فراغ أعلى الدماسة أو الحلة بمقدار الربع لإعطاء مساحة للفول حتى ينضج.
- أضيفي الأرز أو البليلة حسب المتوفر لديكِ بعد غسله جيدا ثم أضيفي العدس الأصفر.
- اعصري الليمونة على الفول وضعي قشرتها أيضا على أن يتم نزعها بعد انتهاء التدميس.
- ضعي البابريكا والكركم ثم صبي الماء المغلي على الفول ليغطيه تماما.
- ارفعي قدرة الفول أو الدماسة على النار المتوسطة وبعد الغليان انقليه على نار هادئة جدا.
- ضعي الفول على شياطة، ولا تنسي إغلاق الدماسة جيدا بإحكام شديد حتى لا يتسرب الهواء داخل الفول.
- اتركي الفول لمدة 6 ساعات حتى ينضج ويصبح كهرمان بحبيبات ناعمة جدا يسهل هرسها.
ازاي اعمل فول زي بتاع المحلات؟
ومن أكثر الأسئلة التي تطرأ على الأذهان في الوقت الراهن، ازاي اعمل فول زي بتاع المحلات؟ وللإجابة على هذا السؤال نوضح لكم تحويجة فول العربيات للشيف مروة الشافعي كالتالي:
مقادير تحويجة الفول
- كوب زيت.
- ربع كوب زيت حار.
- عصير ليمونة.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة من البابريكا.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة شطة حمراء.
- ربع كوب طحينة خام.
تحويجة فول العربيات
- في بولة عميقة ضعي زيت الذرة ويمكن استبداله بزيت الزيتون وأضيفي له الزيت الحار.
- أضيفي عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة والبابريكا ورشة الفلفل الأسود والشطة.
- قلبي بمضرب سلك يدوي ثم أضيفي الطحينة الخام وقلبي مرة ثانية لتمتزج التحويجة.
- ضعي تحويجة الفول المدمس في زجاجة محكمة الغلق للاستعمال منها وقت الحاجة.
- يمكنك الاحتفاظ بتحويجة الفول في المطبخ دون الحاجة لحفظه بالثلاجة.
- بعد الانتهاء من طريقة عمل تدميس الفول للشيف مروة الشافعي، ضعي كمية مناسبة من الفول في الطبق.
- أضيفي له من تحويجة الفول مع وضع رشة من الزيت ورشة من الملح وقلبي المكونات جيدا.
- وأخيرا زيني الفول المدمس بصوص الطحينة ورشة من البابريكا التي تعطيه شكلا جماليا.
طريقة تدميس الفول في البيت
لوصفة الثانية في طريقة تدميس الفول في البيت، نقدمها لكم بأسرار مهمة، وأيًا ما كانت طريقة التدميس، ينصح بتناول الفول يوميًا على وجبة سحور رمضان، لأنه مصدر غني بالحديد والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى، كما إنه مفيد جدا لمرضى السكري لاحتوائه على الألياف الغذائية.
مقادير الفول المدمس
- كيلو فول بلدي.
- ملعقتين فول مدشوش.
- ربع كوب عدس أصفر.
- شرائح ليمون.
- ربع كوب خل.
- ماء.
طريقة عمل الفول المدمس في البيت
- وحول طريقة عمل الفول المدني في البيت يتبع هذه الخطوات نقي الفول واغسليه وانقعيه في الماء الساخن لمدة 3 أو 4 ساعات فقط لأن نقعه لمدة أطول تتسبب في انفصال القشرة عن حبة الفول.
- اشطفي الفول بعد انتهاء مدة النقع وضعيه في الدماسة، ثم ضعي في الأعلى الفول المدشوش والعدس، ولا تقلبي الفول حتى يبقى العدس في الأعلى.
- لا يفضل وضع العدس والفول المدشوش في الأسفل لأن الغلوة الأولى ستؤدي إلى تسويتهما وبالتالي ترسبهما في القاع ما يؤدي لشياط الفول.
- أضيفي الكركم وعصير الليمون وصبي الماء بمقدار ثلاثة أرباع مقدار الفول في الدماسة، وارفعي الفول على النار المتوسطة.
- قومي بتغطية الدماسة بطبق ألومنيوم أو ستانلس وضعي بداخله شرائح الليمون والخل وكوب من الماء، وعندما يحتاج الفول إلى الماء أضيفي من هذا الخليط.
- بعد الغلوة الأولى للفول على النار المتوسطة، قومي بنقل الدماسة إلى صينية مملوء في القاع بالرمل وضعي الصينية على نار هادئة جدا ولا تقلبيه إلا بعد مرور 3 ساعات.
- اتركي دماسة الفول حتى تنضج حبات الفول تماما في غضون 5 إلى 7 ساعات، ثم أضيفي دقة الفول وقت تناول الفول مباشرًة على السحور.
