على أصولها.. طريقة شوي اللحم في المنزل.. تركات للتتبيلة والحصول على لحمة طرية رائعة
نقدم لكم طريقة شوي اللحم في المنزل بالإمكانيات المتاحة دون الحاجة لشراء شواية فحم أو شواية كهربائية، بل يمكن شوي اللحم في فرن البوتاجاز، وسينتج عن هذه الطريقة لحمة مشوية بنكهة ورائحة لا تختلف عن طعم الكباب في أشهر المحلات المعروفة، فإذا ما رغبتِ عزيزتي في إسعاد أسرتك بوجبة لحمة مشوية، فإننا نقترح لكِ هذه الطرق ضمن طريقة شوي اللحم في المنزل، مع تسليط الضوء على تركات تجعل اللحمة المشوية طرية.
طريقة شوي اللحم في المنزل
تعتمد طريقة شوي اللحم في المنزل في المقام الأول على شراء قطع اللحم المناسبة للشوي، ومنها الريش والانتركوت ولحم الكتف، وبيت الكلاوي وهبرة البطن، وتتسم هذه القطع تحديدا بطراوتها ما يجعلها سهلة التشرب من التتبيلة، وفي هذه الفقرة يقدم لكم القاهرة 24 طريقة شواء اللحم على البوتاجاز كالتالي:
- اشتري اللحمة المناسبة للشواء كما أوضحنا من مكان موثوق على أن تكون لحمة طازجة ولا تغسلي اللحمة قبل تحضيرها.
- أوصت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA بعدم غسل اللحمة حتى لا تفقد خصائصها، كما أن تعرضها للحرارة أثناء الطهي سيقضي على البكتيريا.
- تبلي اللحم بالتتبيلة المفضلة لكِ، حيث البصل المبشور ناعم، والملح والفلفل الأسود، ودبس الرمان والزعتر والروز ماري.
- اتركي اللحمة في التتبيلة على الرف الأخير من الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تركه لمدة ليلة كاملة لتتشرب اللحمة من التوابل.
- أخرجي اللحمة المتبلة من الثلاجة قبل الشواء بمدة ساعة لتأخذ درجة حرارة الغرفة قبل شويها.
- ضعي المقلاة على النار المتوسطة واتركيها تسخن ثم أضيفي لها مكعب زبدة مع نقطة زيت حتى لا تحترق الزبدة.
- أضيفي قطع اللحم المتبل في المقلاة بقدر حجمها، واتركيها دون تقليب نهائيا حتى تأخذ الصدمة الحرارية.
- بعد مرور 3 دقائق تقريبا اقلبي اللحمة على الجهة الأخرى واتركيها لعدة دقائق أيضا، وكرري نفس الخطوات حتى ينضج اللحم المشوي.
- والنقطة الأهم في طريقة شوي الحم في المنزل بهذه الوصفة تتمثل في عدم وضع قطع لحم نيئة بجانب قطع اللحم التب يتم طهيها حتى لا تنتقل البكتيريا بينهما.
- ولكن بعد أن تنضج قطع اللحم في المقلاة يتم انتشالها، ثم توضع القطع الأخرى ويتم شويها بنفس الطريقة.
- ولإعطاء اللحم المشوي رائحة الفحم، قومي بإشعال فحمة على نار صغيرة حتى تشتعل ثم ضعي الفحمة في ورقة فويل.
- أطفئي الفحمة المشتعلة بنقطتين زيت، ثم ضعيها مع اللحمة المشوية وأغلقي المقلاة لحبس الرائحة داخل اللحمة دون أن يتلامس اللحم مباشرة مع الفحمة.
- جدير بالذكر أن طريقة شواء اللحم على البوتاجاز بما ذكرناه من خطوات تتماشى بشكل مثالي مع قطع ستيك اللحمة الرقيقة والتي لا تحتاج إلى فترات طويلة على النار.
طريقة شوي اللحم في الفرن
الوصفة الثانية في طريقة شوي اللحم في الفرن، يمكن إعدادها في الفرن بكل سهولة، وهو ما يتناسب مع جميع قطع اللحم وتحديدا الريش ولحم الفخذ والخاصرة، حيث تتسم هذه القطع بكبر حجمها وحاجتها لفترة أطول قليلا على النار بالمقارنة مع شوي قطع الستيك.
مقادير شوي اللحمة فى الفرن
- كيلو لحم قطع متوسطة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب زبادي.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ماء بصل.
خطوات شوي اللحم في الفرن
- في بولة كبيرة ضعي الزبادي وأضيفي له عصير الليمون والخل وماء البصل ثم تبلي بالملح والفلفل والبابريكا.
- قلبي التتبيلة بمضرب سلك يدوي ثم ضعي قطع اللحم فيها وغلفيها من كل الجهات واتركيها تتشرب منها في الثلاجة.
- ينبغي التنويه بأن الليمون والخل حمضيات تعمل على تطرية أنسجة اللحم، كما أن الزبادي يسرع من نضج اللحم وشويه.
- وأما البهارات فيمكن إضافة أي توابل مرغوبة، ولكن يفضل عدن الإفراط في استعمال التوابل حتى يظهر طعم اللحم المشوي.
- والآن ضعي قطع اللحم في طاسة على عين البوتاجاز الكبيرة على أعلى درجة حرارة لتأخذ اللحمة صدمة حرارية ولون ذهبي مائل للبني.
- اقلبي اللحمة على الجهة الأخرى لإحداث نفس التأثير على الجانب الآخر ثم أغلقي النار، ورصي قطع اللحم المتبل والمشوح في صينية.
- ضعي قطرات بسيطة من الماء الساخن في قاع صينية اللحم، ثم غلفيها بورق الفويل وأدخليها الفرن الساخن مسبقا واتركيها تنضج.
- بعد مرور 15 دقيقة تقريبا أزيلي ورق الفويل وقلبي اللحم في الصينية، ثم اتركيه مدة ثانية لينضج تماما، مع إمكانية إشعال الشواية في آخر 5 دقائق.
- من الأمور المهمة في طريقة شوي اللحم في الفرن أن يكون الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية أو أكثر، مع تشغيل الشواية بشكل مسبق لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- وأخيرا يقدم اللحم المشوي على أوراق البقدونس والجرجير بهدف امتصاص الدهون الزائدة الموجودة في اللحم، كما يقدم اللحم المشوي مع الأرز البسمتي والسلطات.
تتبيلة شوي اللحم
لا توجد وصفة واحدة يمكن بها تقديم تتبيلة شوي اللحم، لأن التوابل المستخدمة ترجع إلى الأذواق الشخصية، فهناك من يتبل اللحم بالملح فقط ثم يقوم بشيه ليشعر بطعم اللحم الأصلي دون إضافات، وعلى الجانب الآخر هناك من يحب إضافة العديد من التوابل والبهارات لإعطاء اللحم نكهة مميزة، وفي هذه الفقرة نقدم لكم تتبيلة شوي اللحم كالتالي:
- زيت زيتون.
- عصير ليمون.
- خل أبيض أو خل تفاح.
- ثوم مفروم.
- ماء بصل.
- ملح وفلفل أسود.
- بابريكا مدخنة.
- دبس رمان.
- روز ماري.
- زعتر مجفف.
- زبادي أو مايونيز بدون بيض.
تقلب كل التتبيلة مع بعضها بمضرب سلك وتوضع فيها قطع اللحم، وتترك فيها لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم يتم الشواء على طاسة جريل، او في الفرن، أو على شواية فحم حسب المتوفر، ويمكنكم الاطلاع على طريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية من هنــــــــــــــا.
طريقة جعل اللحم المشوي طري
ومن الأمور المهمة المتعلقة بـ طريقة شوي اللحم في المنزل، طريقة جعل اللحم المشوي طري، حتى لا تكون قطعة اللحمة قاسية عند المضغ، ولذلك يجب مراعاة ما يلي:
- اختيار قطع اللحم المناسبة للشوي، وتتبيل اللحم قبل الشوي بمدة 40 دقيقة عل الأقل.
- إدخال الزبادي والخل في تتبيلة اللحم لتفتيت أنسجته الداخلية ما يسهل النضج والشوي.
- في حال عدم امتلاك الوقت الكافي لترك اللحم في التتبيلة يمكن تدليك اللحم بالعسل الأبيض وتركه 10 دقائق قبل الشوي.
- شوي اللحم وهو بدرجة حرارة الغرفة فلا ينبغي شويه باردا.
- شوي اللحم على درجة حرارة عالية وخصوصا في حال الشواء داخل الفرن.
- في حال شوي اللحم الضخم الذي يحتوي على العظم يفضل تغليفه بورق ألومنيوم قبل إدخاله الفرن.
- عدم تقليب اللحم أثناء الشوي بالشوكة حتى لا تخرج العصار الداخلية بالضغط على اللحم.
- يفضل أن يكون سمك قطع اللحم المراد شويه في حدود 4 سم.
