باللبن والأرز.. طريقة عمل الكشك بـ 4 وصفات بينها كشك صعيدي بالصلصة

تعد طريقة عمل الكشك، واحدة من أهم الوصفات في المطبخ التي تلجأ لها العديد من ربات البيوت في موائد العزومات بجانب البط والمحشي، وهو أكلة خفيفة ولذيذة يمكن تناوله بالملعقة أو بالخبز البلدي، مع العلم أن الكشك أكلة عثمانية الأصل، وإذا ما أُضيف له الصلصة يسمى كشك ألمظ، كما يطلق عليه بعض الشركسية، ولكننا في هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل الكشك المصري بالأرز واللبن بمقادير بسيطة وخطوات تحضير سهلة جدا.

طريقة عمل الكشك

يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الكشك، على اعتباره أكلة شهية وسهلة التحضير، فإذا ما توافر لديكِ القليل من شوربة الفراخ، والقليل من الأرز المصري واللبن، ستتمكنين من تحضير الكشك على طريقة الشيف مروة الشافعي كالتالي:

مقادير الكشك المصري

• 3 ملاعق كبار أرز مسلوق.
• كوب ونصف شوربة لحم أو فراخ.
• كوب زبادي.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• بصلة كبيرة شرائح محمرة.
• ملح ورشة فلفل أسود.

خطوات عمل الكشك المصري

• اغسلي الأرز المصري وضعيه في قدر صغير مع نصف كوب من الماء واتركيه يتسلق لمدة 10 إلى 13 دقيقة تقريبا.
• بعد أن يتشرب الأرز الماء وينضج ارفعيه من على النار واتركيه جانبا، ثم قومي بخلط الدقيق في الشوربة وقلبيه.
• أضيفي الزبادي إلى خليط الشوربة والدقيق وتبلي بالملح ورشة فلفل أسود وقلبي الخليط بمضرب سلك يدوي.
• ضعي خليط الزبادي والشوربة في قدر وارفعيه على النار المتوسطة واضيفي له الأرز المسلوق.
• استمري في تقليب الكشك بالمضرب حتى يثقل قوامه ثم ضعيه في أطباق التقديم وزيني الكشك بالبصل المحمر.
• وأخيرا قدمي الكشك المصري مع العيش البلدي وقطع الفراخ المحمرة وبألف هنا.

طريقة عمل الكشك باللبن

الوصفة الثانية في طريقة عمل الكشك، نوضحها لكم بإضافة الحليب كامل الدسم، وهو الكشك باللبن الذي يمكن تقديمه للأطفال الصغار، ولفئة مبار لسن لتناوله بالملعقة، فهو سهل المضغ وسهل الهضم، كما إنه مغدي ومفيد جدا.

مقادير الكشك باللبن

• نصف كوب أرز.
• 2 كوب شوربة.
• كيلو لبن كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• بصل جوانح.
• زيت لتحمير البصل.
• نصف ملعقة كبيرة دقيق.

خطوات عمل الكشك باللبن

• ضعي المقلاة على النار وبها مقدار الزيت ثم حمري جوانح البصل لتأخذ اللون الذهبي والقوام المقرمش.
• ضعي حلة على النار وبها مقدار الأرز وصبي فوقها الشوربة واتركي الخليط على النار حتى ينضج الأرز.
• بعد أن ينضج الأرز وينفش داخل الشوربة أضيفي اللبن كامل الدسم بالقشطة وتبلي الكشك بالملح والفلفل الأسود.
• خذي نصف كمية البصل المحمر بقليل من زيت التحمير وضعيها في حلة الكشك وقلبي المقادير مع بعضها.
• ذوبي الدقيق في ربع كوب ماء ثم أضيفيه على الكشك واستمري في التقليب بمضرب سلك حتى لا يتكتل الدقيق.
• بعد أن تحصلي على قوام الكشك المطلوب ضعيه في الأطباق وزينيه بالبصل المحمر المقرمش وبألف هنا.

طريقة عمل الكشك المصري الست غالية

وبخلاف طريقة عمل الكشك بالأرز واللبن، هناك طريقة عمل الكشك الصعيدي التي نوضحها لكم بوصفة الست غالية، ويطلق عليه الكشك الجاف كالتالي نقدم لكم طريقة عمل الكشك المصري الست غالية:

مقادير الكشك الصعيدي

• كشك صعيدي مبروم.
• كوب لبن كبير.
• ملعقة دقيق.
• لتر شوربة.
• بصلة مفرومة.
• زيت لتحمير البصل.
• كوب طماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

الكشك الصعيدي بالصلصة للست غالية

• اشتري الكشك الصعيدي من الباعة الذين يبيعون الجبنة القريش الفلاحي والملوخية الخضراء.
• ضعي الكشك الصعيدي في حلة وصبي فوقه الشوربة سواء لحمة أو فراخ أو بط.
• اتركي الكشك على نار هادئة مع تقليبه بين الحين والآخر حتى تفك كرات الكشك المبروم داخل الشوربة.
• ضعي مقلاة على النار وبها ملعقتين زيت ثم شوحي الثوم المفروم ليأخذ لون ذهبي خفيف ثم أضيفي الطماطم المفرومة.
• تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود ثم ارفعيها من على النار واتركيها جانبا لتزيين الكشك بها بعد أن ينضج.
• بعد أن يذوب الكشك في الشوربة، ضعي الدقيق في اللبن وقلبيه ثم صبيه على الكشك وأخفقي بمضرب سلك لتتجانس المقادير.
• بعد أن يغلظ قوام الكشك الصعيدي ارفعيه من على النار وضعيه في الأطباق وزينيه بالصلصة وبالبصل المحمر وقدميه ساخنا.
• ولتحمير بصل الكشك، قومي بتغليف البصل برشة من الدقيق وانفضيه منها ثم ضعيه في زيت غزير وحمريه ليكون مقرمش.
• وعند رفع البصل من الزيت افرديه واتركيه مكشوفا للهواء حتى لا يطرى لحين استعماله بوضعه على الكشك الصعيد.

طريقة عمل الكشك فاطمة أبو حاتي

والوصفة الأخيرة في طريقة عمل الكشك، هي وصفة كشك ألمظ للشيف فاطمة أبو حاتي بهذه المقادير نقدم لكم طريقة عمل الكشك فاطمة أبو حاتي.

• 2 صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة.
• ربع كوب أرز مصري.
• لتر شوربة.
• كوب حليب.
• كوب زبادي.
• 3 ملاعق كبار دقيق.
• 3 ملاعق كبار سمنة.
• ملعقة زيت.
• مكعب مرقة.
• ملح وفلفل أسود.
• بصل مفروم خشن.

كشك ألماظية على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

• ضعي الحلة على النار وبها السمنة والزيت ثم حمري البصل بلون ذهبي غامق.
• ضعي الحليب والزبادي في بولة وأضيفي لهم الدقيق وقلبيهم جيدا كخليط لربط الكشك.
• انشلي جزء من البصل المحمر بمعدل ثلثين البصل واتركي الثلث المتبقي في الحلة.
• ضعي مكعبات صدور الدجاج على البصل في الحلة وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
• بعد تشويح الدجاج أضيفي الأرز وصبي الشوربة ثم تبلي بمكعب المرقة وقلبي كل المقادير.
• هدي النار وقومي بتغطية الحلة واتركيه لتنضج المكونات جيدا ثم صبي خليط الحليب والزبادي.
• وفي هذه الخطوة قلبي الكشك بمضرب سلك يدوي حتى لا يتكتل وبعد وصوله للقوام المضبوط قدميه في الأطباق.
• زيني كشك ألمظ بالبصل المحمر، ويمكنك الاعتماد على طريقة عمل الكشك كوجبة مستقلة مع الخبز فقط، أو تقديمه طبق جانبي مع المحاشي.