بالماء والثوم.. طريقة عمل المايونيز بالنشا زي المطاعم
توفر طريقة عمل المايونيز بالنشا الكثير من المال مقابل شراء المايونيز الجاهز، وهي طريقة سهلة قد يستخدم معها البيض أو بدون بيض، ومن أساسيات طريقة عمل المايونيز بالنشا اتباع تعليمات التبريد الخاصة بالمكونات والخفق وغير ذلك من الخطوات.
وعبر القاهرة 24 نعرض عدة وصفات لـ طريقة عمل المايونيز بالنشا اللازم للسندوتشات والرنجة والأسماك والأطباق الرئيسية كالفتة، وبمكونات بسيطة من منزلك.
طريقة عمل المايونيز بالنشا
من أجل نجاح طريقة عمل المايونيز بالنشا لابد من ضبط المقادير كذلك وضع الزبادي الذي يمنحه قوامه الكثيف ولونه الأبيض المميز، وتعد هذه الوصفة إحدى وصفات طريقة عمل المايونيز بدون بيض.
المقادير:
- ½ كوب نشا
- ½ كوب زيت نباتي
- كوب وربع ماء
- 6 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
طريقة عمل المايونيز
- في قدر، اخلطي النشا مع كوب من الماء حتى يذوب النشاء تمامًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اطحني الثوم ناعمًا.
- أضيفي الملح، خليط النشا، عصير الليمون والزبادي إلى الثوم في الخلاط.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- تأكدي من أن النشا يذوب تمامًا قبل وضعه على النار.
- اسكبي الزيت تدريجيًا مع الاستمرار بخلط المكونات حتى يتجانس الخليط وتصبح قوامه كريميًا.
- اخفقي المايونيز على سرعة متوسطة حتى لا يصبح متكتلًا.
- أضيفي الكمية المتبقية من الماء واخفقي للمرة الأخيرة حتى يصبح القوام مناسبًا.
- ويمكنك التحكم في قوام المايونيز من خلال كمية الماء التي تضيفينها، فكلما زادت كمية الماء، أصبح القوام أخف.
- قدمي المايونيز في طبق على سفرتك.
- يمكنك حفظ المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
طريقة عمل المايونيز بالنشا والبيض
أما طريقة طريقة عمل المايونيز بالنشا والبيض، فتكون أكثر كثافة وأقوى في النكهة من الطريقة السابقة، ولا نستخدم سوى بيضة واحدة.
مقادير المايونيز بالنشا والبيض:
- نصف ملعقة ثوم مفروم
- كوب إلا ربع زيت
- 3 ملاعق نشا
- 2 ملعقة خل
- بيضة
- كوب ماء
- رشة ملح
- عصرة ليمون
طريقة عمل المايونيز بالنشا والبيض
- اخفقي الماء والبيض والثوم في الخلاط جيدا ثم اوقفي الخلاط.
- ضيفي النشا والخل والملح وعصرة ليمون ثم اخلطي على أقل سرعة.
- بعد التأكد من ذوبان النشا تماما افتحي الغطاء الصغير منتصف غطاء الخلاط، وضيفي الزيت بالتدريج أثناء الخفق.
- اخلطي حتى الوصول إلى القوام الكثيف ثم افرغي المايونيز في برطمان محكم الغلق واتركيه في الثلاجة ساعتين قبل الاستخدام.
طريقة عمل مايونيز المطاعم
أما طريقة عمل مايونيز المطاعم فتختلف عن طريقة عمل المايونيز بالنشا العادي، إذ تستخدم المطاعم مكونات تزيد من كمية وكثافة ونكهة المايونيز، حتى يوضع على الساندويتشات والأطباق فيبدو طعمه قويًا، وتسمى أيضا هذه الوصفة بـ طريقة عمل المايونيز السوري.
مكونات مايونيز المطاعم
- 7 ملاعق كبيرة مايونيز
- 5 ملاعق نشا
- ⅓ كوب زيت دوار الشمس
- 7 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- كمية مناسبة من الماء
طريقة عمل المايونيز السوري
- في قدر، اخلطي الماء والنشا جيدًا حتى يذوب النشاء تمامًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا.
- في الخلاط الكهربائي، اطحني الثوم ناعمًا.
- أضيفي زيت دوار الشمس والملح إلى الثوم في الخلاط واخلطي جيدًا.
- أضيفي خليط النشا تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي عصير الليمون والمايونيز إلى الخليط واخلطي جيدًا.
- اتركي المايونيز جانبًا حتى يبرد.
- قدمي المايونيز مع الدجاج المشوي أو أي طعام آخر تفضلينه.
