سد الحنك.. طريقة عمل العصيدة باللبن بمقادير وخطوات تحضير سهلة

تعد طريقة عمل العصيدة باللبن أو كما يطلق عليها سد الحنك، من أشهر الوصفات في دول الخليج العربي، بل ويتم تحضيرها في بعض الدول الإفريقية ودول المغرب العربي، حيث تعتمد في المقام الأول على استخدام الدقيق سواء كان الدقيق الأبيض أو دقيق الذرة أو حتى دقيق الشوفان لتكون العصيدة حلوى منخفضة الكربوهيدرات، وفي هذا التقرير نوضح لكم مقادير العصيدة وخطوات تحضيرها بكل بساطة.

طريقة عمل العصيدة باللبن

تختلف طريقة عمل العصيدة باللبن عن طريقة عمل التلبينة، حيث يستخدم الدقيق الأبيض في العصيدة بينما يستخدم دقيق الشعير في التلبينة، كما أن التلبينة وصفة من السنة النبوية المطهرة لعلاج الحزن والاكتئاب وتطهير المعدة والأمعاء، وفي هذه الفقرة نوضح لكم مقادير العصيدة.

مقادير العصيدة باللبن:

• كوب دقيق أبيض.
• 5 أكواب من الماء.
• 5 أكواب من اللبن السائل.
• قطرة من ماء الورد اختياري.
• ملعقة صغيرة حبهان بودر.
• نصف كوب زيت ذرة.
• كوب ونصف سكر.

خطوات عمل العصيدة باللبن

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويرفع على النار الهادئة مع تقليبه حتى يتحمص قليلا.
• يضاف للدقيق الحبهان البودر ويصب فوقه نصف مقدار الماء وكل مقدار اللبن ويتم التقليب بمضرب سلك يدوي.
• في وعاء آخر يوضع السكر على النار المتوسطة ويقلب ليذوب تماما ويتحول إلى اللون الذهبي.
• يضاف للسكر باقي مقدار الماء ويقلب جيدا ثم يوضع له الزيت وسيتم الحصول على خليط ناعم.
• يوضع خليط السكر والزيت على خليط الدقيق واللبن وتقلب مقادير العصيدة مع بعضها البعض.
• بعد الوصول لقوام العصيدة المطلوب والتي تكون سميكة قليلا سيتم وضعها في الأطباق.
• تزين العصيدة برشة من الحبهان وتقدم ساخنة ليتم تناولها في الإفطار لإمداد الجسم بالطاقة.

طريقة عمل العصيدة المصرية

وبخلاف العصيدة باللبن التي يتم تحضيرها في دول الخليج، هناك عصيدة مصرية تحضرها ربات البيوت في الصعيد بالعسل الأسود كالتالي:

مقادير العصيدة المصرية

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• عسل أسود.
• 5 أكواب ماء.
• رشة ملح.
• ملعقة سمنة بلدي.

خطوات عمل العصيدة المصرية

• في حلة كبيرة يوضع الماء ويرفع على النار حتى يبدأ في الغليان ثم يضاف له رشة ملح.
• تضاف السمنة البلدي أو الزبدة إلى الماء المغلي ثم يوضع الدقيق دفعة واحدة في الحلة.
• تقلب المكونات في الحلة حتى لا يتكتل الدقيق وهو ما يتطلب تقليب بمضرب سلك يدوي.
• يستر التقليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الدقيق في الماء ويصبح كتلة واحدة ناعمة.
• تؤخذ العصيدة وتوضح في أطباق التقديم مع عل حفة أو تجويف في منتصف العصيدة.
• يصب العسل الأسود في منتصف العصيدة وتقدم بألف هنا حلوى سهلة ومغذية.

طريقة العصيدة الجنوبية باللبن

الوصفة الثالثة في طريقة عمل العصيدة باللبن نوضحها لكم باستعمال التمر والدقيق هو المكون الأساسي في كل وصفات العصيدة كالتالي:

مقادير العصيدة الجنوبية

• كوب ونصف دقيق.
• 3 أكواب تمر منزوع النواة.
• كوب ماء.
• رشة ملح.
• ملعقتين سمنة.

خطوات عمل العصيدة الجنوبية

• يوضع التمر منزوع النواة في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له الماء.
• يخفق التمر مع الماء للحصول على معجون ناعم من التمر يوضع في وعاء.
• يرفع وعاء التمر على النار الهادئة ويضاف له رشة الملح ويتم تقليبه.
• يضاف الدقيق تدريجيا إلى التمر وتقلب مكونات العصيدة الجنوبية حتى ينضج الدقيق.
• بعد مرور حوالي نصف ساعة ستكون العصيدة نضجت وجاهزة على التقديم.
• توضع العصيدة الجنوبية في الأطباق وفوقها السمنة المذابة مع إمكانية تزيينها بالمكسرات.