خطوة هتفرق.. طريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم زي المحلات
تهتم ربات البيوت بمعرفة طريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم الصحيحة للحصول على فراخ مشوية زي المحلات ولكن في البيت وبتكاليف أقل، والأمر ليس صعبًا، فسر وطريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم تعتمد على مكونات أساسية لا غنى عنها سنتعرف عليها عبر القاهرة 24 خلال السطور التالية.
طريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم
تعتمد طريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم على عوامل التطرية والنكهة القوية، وهذان العاملان هما أهم ما يجعلك تطلب الدجاج من المحلات، فلابد من طعم طري من الداخل مقرمش أو متماسك من الخارج، ورائحة شواء مميزة تؤكد لك أنك تتناول دجاج مشوي رائع.
ومن أساسيات تتبيلة الدجاج المكونات التالية:
- عصير الليمون
- الزيت
- الصويا صوص
- الخل
- العسل
- الثوم
- الملح
- الفلفل
ويمكن إضافة التوابل الأخرى مثل الزعتر أو القرفة لزيادة فعالية الخلطة ولكن كيف تتبل الفراخ المشوية وسر جمالها في المحلات؟.
سر تتبيلة الفراخ المشوية
يكمن سر تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم مثل المحلات في مكونات التتبيلة ووقت التتبيل، فمكونات التتبيلة المضبوطة لابد وأن تحتوي على الزبادي الذي يجعل الفراخ يحافظ على طراوته من الداخل.
كما تحرص المطاعم على وضع العسل الأسود لتحلية الطعم والحصول على لون الشواء الشهي ورائحة الشواء أيضًا، كذلك إضافة الصويا صوص يجعل الفراخ أفضل في النكهة.
أما من ناحية وقت التتبيل، فيجب تتبيل الفراخ لمدة ليلة كاملة أو 4 ساعات على الأقل، مع مراعاة وضع الدجاج المتبل في كيس نظيف مغلق تمامًا لحبس النكهة وضمان تشرب اللحم منها.
وننتقل الآن إلى تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم كما قدمها الشيفات.
تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم للشيف علاء
نبدأ بأول وصفة كاملة وهي تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم للشيف علاء، وهو يعتمد على خطوتين هامتين، إزالة الزفارة ثم التتبيل، واتباع الخطوتين بدقة يمكنك من الحصول على فراخ مشوية زي المحلات.
الخطوة الأولى إزالة الزفارة، بنقع الدجاج المقطع في محلول مكون من ماء وخل وملح وملعقة سكر وخل لمدة نصف ساعة؛ ثم تأتي الخطوة التالية بضرب المكونات التالية في الخلاط وتتبيل الفراخ فيها لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الشوي.
مقادير تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم للشيف علاء
- دجاجة بيضاء مقطعة.
- نصف كوب ماء بصل.
- 4 فصوص ثوم.
- ثمرة طماطم مبشورة.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة فلفل.
- ملعقة بهارات دجاج.
- ملعقة زعتر.
- رشة جوزة الطيب.
- رشة بابريكا.
- رشة حبهان.
- ملعقتين زيت.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان خل.
- ملعقة معجون طماطم.
طريقة تقطيع الفراخ المشوية على الفحم
وأوضح الشيف علاء الشربيني طريقة تقطيع الفراخ المشوية على الفحم، إذ تقطع الدجاجة 8 قطع، كالتالي:
- بالسكين الحامي وبحرص اقطعي الدجاجة من المنتصف بالعرض.
- افصلي الزور من الجهتين واقسمي الصدر إلى جزئين والجزء إلى قطعتين.
- اقسمي الأوراك إلى وركين وكل ورك إلى قطعتين من المفصل.
تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم للشيف هالة
الوصفة الأخيرة هي تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم للشيف هالة، وهي كالتالي:
مقادير تتبيل الفراخ المشوية للشيف هالة
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- كوب كاتشب.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- 2 طماطم متوسطة الحجم، مقطعتين إلى شرائح.
- قرن فلفل حار (اختياري).
- 3 قرون فلفل رومي، مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من روزماري المجفف والمطحون.
- ملعقة كبيرة من ورق الغار المجفف والمطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- كوب خل أبيض.
- لتر ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة سكر أو عسل أسود.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
وفيما يلي خطوات وطريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم بعد تتبيلها بأي من التتبيلات السابقة لفترة طويلة:
- تأكد من تسخين الفحم جيدًا قبل شوي الدجاج.
- تأكد من تسخين شبكة شواء.
- ضع الدجاج على الشبكة.
- اقلب الدجاج على فترات منتظمة حتى ينضج بشكل متساوٍ.
- يمكنك دهن الدجاج ببعض الزيت أثناء الشوي للحصول على لون ذهبي جميل.
