طريقة عمل الكبدة العصافيري.. تتبيلة ومقادير مضبوطة لأشهى ساندوتشات

تجد طريقة عمل الكبدة العصافيري في المنزل كثير من محبيها خاصة لما يثار حول الكبدة من شكوك تخص مصدرها، وسميت الكبدة العصافيري بهذا الاسم نظرا لتقطيعها بحجم صغير يشبه كبدة العصافير، ويقدم القاهرة 24 غدة وصفات لـ طريقة عمل الكبدة العصافيري بالثوم والفلفل أو بالبصل.

طريقة عمل الكبدة العصافيري

عند الرغبة في تنفيذ طريقة عمل الكبدة العصافيري يجب توافر ما يلي:

• شراء كبدة بقري من جهة موثوق فيها ومتماسكة.
• غسل الكبدة جيدا ونقعها في ماء وخل 10 دقائق لازالة الزفارة.
• تقطيع الكبدة بشكل طولي وحجم صغير.
• عدم طهي الكبدة اكثر من اللازم حتى لا تفقد قيمتها وقوامها.

طريقة عمل الكبدة العصافيري بالثوم

نبدأ بعرض طريقة عمل الكبدة العصافيري بالثوم مع العلم بأن الثوم يمنح الكبدة طعما ورائحة جيدتين ومميزتين وهو اكثر ما تستخدمه المطاعم ومحال الكبدة لعمل سندوتشات شهية.

مقادير الكبدة العصافيري بالثوم:

• 500 جرام كبدة بقري، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات.
• 2 فلفل أخضر رومي، مقطع شرائح.
• طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات (اختياري).
• 2 فلفل أخضر حار، مقطع شرائح (اختياري).
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبدة العصافيري

•  ضع الكبدة في وعاء كبير. أضف الثوم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. قلّب المكونات جيدًا حتى تتغلف الكبدة بالتتبيلة. 
• غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
•  سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. 
• أضف الفلفل الأخضر الحار (إن رغبت) والفلفل الأخضر الرومي وقلّبهم لمدّة 3 دقائق.
• أضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة مع الخضار، قلّب المكونات باستمرار حتى تنضج الكبدة، حوالي 5 دقائق.
•  أضف الطماطم والبقدونس (إن رغبت) إلى المقلاة، قلّب المكونات برفق حتى تمتزج مع الكبدة والخضار، اطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
•  قدّم كبدة العصافيري ساخنة مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الكبدة العصافيرى بالبصل

هناك من يفضل طريقة عمل الكبدة العصافيرى بالبصل وليس بالثوم، وهي طريقة تتميز يالطعم الحلو للكبدة نظرا لاستخدام البصل.

مكونات الكبدة العصافيري بالبصل

• نصف كيلو كبدة بقري عصافيري.
• 2 بصلة متوسطة، شرائح رفيعة.
• 3 فلفل أخضر، شرائح رفيعة.
• 3 طماطم متوسطة، شرائح.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• كوبان ماء.

طريقة عمل الكبدة العصافيري بالبصل 

• سخّن السمن والزيت: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن السمن والزيت حتى يصبحا ساخنين.
• قليّ البصل: أضف البصل إلى القدر وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون ولينًا، حوالي 5 دقائق.
• أضف الفلفل: أضف الفلفل الأخضر إلى القدر وقلّبه مع البصل لمدّة 3 دقائق إضافية.
• أضف الطماطم والتوابل: أضف الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، والكمون إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واطبخها لمدّة 5 دقائق أخرى.
• أضف الكبدة وعصير الليمون: أضف الكبدة إلى القدر وقلّبها مع المكونات الأخرى. صبّ عصير الليمون على الكبدة وقلّبها حتى تتغلف بالتساوي.
• اطبخ الكبدة: غطّي القدر واتركه على نار هادئة. اطبخ الكبدة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا.
• أضف الماء: أضف كوبين من الماء إلى القدر. قلّب المكونات برفق واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
• قدم الكبدة: قدّم كبدة العصافيري ساخنة مع الأرز أو الخبز، ورشّ عليها المزيد من البقدونس المفروم إذا رغبت.

طريقة عمل الكبدة نادية السيد

أما طريقة عمل الكبدة نادية السيد، فتتميز بالتتبيلة الخاصة والطعم الرائع الشهي لتحضير ساندوتشات الكبدة الشهيرة.

مقادير الكبدة العصافيري

• 500 جرام كبدة بقري، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 3 فصوص ثوم، مفرومة.
• عصير ليمونتين.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• شطة أو بابريكا (اختياري).
• 2 فلفل رومي أو فلفل أخضر حار، مقطع شرائح.

طريقة عمل الكبدة العصافيري نادية السيد

• لتتبيلة الكبدة: في وعاء متوسط، اخلط الثوم المفروم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المطحونة، والشطة أو البابريكا (إن رغبت). 
• ضع شرائح الكبدة في وعاء كبير وصبّ التتبيلة على الكبدة وقلّبها جيدًا حتى تتغلف بالتساوي ثم غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة.
•  سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة وقلّبها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وتنضج من الداخل.
•  أضف شرائح الفلفل الأخضر أو الفلفل الرومي إلى المقلاة مع الكبدة. قلّب المكونات معًا لمدة 3 دقائق إضافية، أو حتى يسخن الفلفل ويذبل قليلًا.
•  اصنع أشهى سندوتشات كبدة إسكندراني.