بأسرار النجاح| طريقة عمل المشبك الدمياطي.. المقادير والخطوات للشيف فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل المشبك الدمياطي، واحدة من الوصفات التي يبحث عنها عشاق الحلويات، ويرتبط المشبك بمصيف مرسى مطروح تحديدا، ففي فصل الصيف يعتزم المصيفين شراء المشبك الدمياطي من أكبر المحلات وتناوله وكذلك الإهداء منه للأهل والأصدقاء، ولكن وفي هذا التقرير يوضح لكم القاهرة 24، طريقة عمل المشبك الدمياطي خطوة بخطوة للشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل المشبك الدمياطي

قد تجد لكثير من ربات البيوت صعوب في طريقة عمل المشبك الدمياطي، ولكننا ننقل لكم هذه الوصفة الشهية على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تنصح بتجربة كوب واحد من الدقيق لصنع المشبك لأول مرة، ومن ثم يتم مضاعفة المقادير حسب عدد أفراد الأسرة، ولكل ربة منزل تفكر في تحضير المشبك الدمياطي تابعينا عزيزتي لمعرفة المقادير وخطوات التحضير السهلة جدا.

مقادير المشبك الدمياطي

• كوب دقيق.
• نصف كوب نشا.
• كوب وربع ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• رشة ملح.
• زيت غزير ساخن.

ولعمل شربات المشبك:

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 4 ملاعق كبار عسل جلوكوز.

خطوات عمل المشبك الدمياطي

تشعر ربة المنزل من شكل المشبك الدمياطي أن خطوات تحضيره صعبة للغاية، بل وتكاد تكون مستحيلة، إلا أن طريقة عمل المشبك في البيت من الوصفات السهلة ولكنها تتطلب الالتزام بالمقادير وخطوات التحضير التي نوضحها للشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

• ضعي الدقيق المنخول في بولة كبيرة وأضيفي له النشا والسكر والخميرة الفورية والملح.
• قلبي المقادير الجافة بمضرب سلك يدوي ثم أضيفي ماء الزهر وبعدها صبي الماء الدافئ.
• صبي الماء تدريجيا مع التقليب أو الخلط المستمر بالمضرب اليدوي حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
• يجب التنويه بأن عجينة المشبك تشبه عجينة الكريب بقوام متوسط السيولة ولا بد ألا تحتوي على تكتلات نهائيا.
• قومي بتغطية عجينة المشبك واتركيها تختمر وفي هذه الأثناء حضري شربات المشبك.
• ضعي السكر والماء في وعاء وارفعيه على النار مع ضرورة أن يكون شربات المشبك سميك أو غليظ.
• بعد أن يذوب السكر في الماء أضيفي عصير الليمون إلى الشربات وبعدها أضيفي عسل الجلوكوز.
• بعد مرور 15 دقيقة تقريبا ارفعي الشربات من على النار واتركيه يهدأ ويبرد تماما قبل وضعه على المشبك.
• بعد مرور وقت التخمير ستتحول عجينة المشبك إلى عجينة ناعمة جدا قومي بتقليبها وصبيها في كيس حلواني.
• ضعي الزيت الغزير في طاسة وارفعيها على النار، وصبي من عجينة المشبك الموجودة في الكيس الحلواني بأشكال حلزونية.
• بعد أن ينتج شكل قرص حلزوني يشبه شكل قرض المشبك توقفي عن صب العجينة واتركيها في الزيت تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• يجب تسوية المشبك الدمياطي على نار متوسطة ويراعى رفعه من الزيت بعد أن يأخذ لون ذهبي فاتح جدا.
• كرري نفس خطوة التشكيل السابقة لحين الانتهاء من مقدار عجينة المشبك، وبعد تحميرها ضعيها في الشربات ثم رصي المشبك على شبكة.

أسرار نجاح المشبك الدمياطي

ومن أسرار نجاح طريقة عمل المشبك الدمياطي ما أوضحته الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

• لا بد من إضافة النشا لمكونات ومقادير المشبك حتى يكون مقرمشا.
• بعد تخمير عجينة المشبك لا بد من تفريغ التخمير بتقليب العجينة.
• بعد وضع عجينة المشبك في كيس الحلواني يتم الضغط عليه برفق باليدين لتفريغ فقاقيع التخمير.
• يتم تشكيل المشبك في الزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج بدون أن يحترق.
• لا بد من رفع المشبك وهو بلون أصفر فاتح ثم يوضع في الشربات الثقيل البارد.
• يجب رص المشبك على شبكة حتى يصفي الشربات الزائد ويصبح مقرمشا.