مخلل المانجو يصل إلى قائمة الوصفات الأكثر بحثًا على Google
احتل مخلل المانجو، أو آم كا أكار، مكانه كواحد من أكثر الوصفات بحثًا على جوجل على مستوى العالم هذا العام، هذا البهار اللاذع والحار والعطري هو عنصر أساسي في مطابخ جنوب آسيا، حيث إنه أكثر من مجرد طبق جانبي، إنه تقليد عزيز يجسد نكهات وقصص الوطن، وفقًا لـ news18.
مخلل المانجو في قائمة الوصفات الأكثر بحثًا
منذ قرون، كان مخلل المانجو جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهوي الهندي، وغالبًا ما يمثل تحضيره بداية الصيف، عندما تغمر الأسواق بالمانجو الخضراء النيئة، وتتجمع العائلات لإعداد دفعات كبيرة من المخلل، وهي عملية غارقة في الطقوس والحنين إلى الماضي، حيث تشرف الجدات على عملية التتبيل بدقة متناهية، بينما يساعد الأطفال في تجفيف قطع المانجو تحت أشعة الشمس، وهو مشهد ظل دون تغيير عبر الأجيال.
تتميز كل منطقة في الهند بنسختها الخاصة من مخلل المانجو، حيث تعكس كل منطقة الأذواق والمكونات المحلية، ففي ولاية جوجارات، يكون المخلل أكثر حلاوة مع لمسة من الجاكري، بينما في ولاية أندرا براديش، يكون حارًا وجريئًا ومليئًا بالفلفل الأحمر، وعلى الجانب الآخر من الحدود، يتميز المخلل الباكستاني بالتوابل العطرية والزيت الذي يبرز تقاليد الطهي الغنية، وقد جعل هذا التنوع من مخلل المانجو سفيرًا ثقافيًا محبوبًا، حيث يجد الآن معجبين خارج موطنه الأصلي.
وصفة مخلل المانجو منزلي الصنع
مكونات:-
500 جرام من المانجو النيئة المقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل (مطحونة خشنًا)
2 ملعقة كبيرة من بذور الحلبة (اختياري)
2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (يمكن تعديله حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
½ ملعقة صغيرة من حبة البركة
100 مل من زيت الخردل (أو أي زيت مفضل)
طريقة:-
اغسلي المانجو وجففيها جيدًا للتأكد من عدم وجود أي رطوبة بها، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
اخلطي قطع المانجو بالملح في وعاء خلط كبير، واتركيها لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل للتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم صفي السائل.
سخني زيت الخردل في مقلاة حتى يبدأ بالتدخين، ثم اتركيه يبرد قليلًا.
في وعاء آخر، امزجي بذور الخردل وبذور الحلبة (إذا كنت تستخدمينها) ومسحوق الفلفل الحار والكركم والهيل الهندي، وأضيفي قطع المانجو واخلطيهم جيدًا.
صب زيت الخردل المبرد تدريجيا في الخليط، مع التأكد من أن جميع قطع المانجو مغطاة جيدا.
