أكلة شعبية.. طريقة عمل العصيدة الفلسطينية.. جريشة مالحة ووصفة أخرى حلوة
تختلف طريقة عمل العصيدة الفلسطينية عن العصيدة المصرية، ففي فلسطين تسمى العصيدة بجريشة القمح ويتم تحضيرها من البرغل واللحم واللبن لتكون أكلة مالحة ولكنها طبق رئيسي متكامل العناصر الغذائية، سنقدمه لكم عبر القاهرة 24 مع تسليط الضوء أيضًا على العصيدة الحلوة بالدقيق والتمر، وهي المتعارف عليها في جميع دول العالم العربي مع اختلاف طريقة تحضيرها من بلد لآخر.
طريقة عمل العصيدة الفلسطينية
تعد طريقة عمل العصيدة الفلسطينية واحدة من أهم المأكولات الشعبية، ويتم تحضيرها بالقمح المجروش ولذلك يطلق عليها الجريشة، كما يدخل في مكوناتها لحم الخروف أو اللحم البقري، ولذلك تقدم العصيدة في الولائم والموائد الكبيرة بفلسطين.
مقادير العصيدة الفلسطينية
- نصف كيلو من مكعبات صغيرة من اللحم.
- ورقتين لورا وفصين هيل.
- 2 كوب برغل مجروش.
- نصف كوب أرز.
- 2 كوب حليب.
- كوب زبادي.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملعقة خل أبيض.
- ملعقتين كبار سمنة.
- ملعقة كبيرة زيت.
خطوات عمل العصيدة الفلسطينية جريشة
- ضعي الحلة على النار وبها مقدار السمنة ثم شوحي مكعبات اللحم من جميع الجهات.
- أضيفي ورق اللورا وفصوص الهيل إلى اللحمة ثم صبي كوب من الماء الساخن.
- قلبي اللحم واتركيه ينضج قليلا في الماء على نار هادئة لمدة نصف ساعة فقط.
- في هذه الأثناء اغسلي البرغل والأرز وصفيهم ثم أضيفيهم إلى اللحم بعد مرور النصف ساعة.
- تبلي الجريشة بالملح والفلفل الأسود والكركم وصبي 2 كوب ماء وقلبي المكونات مع بعضها.
- ضعي في وعاء محضرة الطعام فصوص الثوم المقشرة والزبادي والحليب وأخفيهم جيدا.
- بعد أن يغلي خليط العصيدة على النار صبي فوقه خليط الحليب والزبادي وقلبيه.
- قومي بتغطية العصيدة الفلسطينية واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة فقط.
- يجب التنويه بأن العصيدة الفلسطينية أو الجريشة تنضج وبها مقدار من الحليب.
- ضعي المقلاة على النار وبها ملعقة الزيت وشوحي الثوم المفروم ثم أضيفي له الخل.
- قبل رفع العصيدة من على النار صبي فوقها طشة الثوم وقلبيها ثم ضعيها في الأطباق.
- تقدم العصيدة الفلسطينية كما لو كانت شوربة بقوام سميك تحتوي على البرغل بالحليب واللحم.
كيف أسوي عصيدة سهلة؟
تتساءل العديد من السيدات حول العالم العربي، كيف أسوي عصيدة سهلة؟ وبخلاف طريقة عمل العصيدة الفلسطينية أو الجريشة المالحة، هناك عصيدة حلوة سهلة التحضير ومرتفعة القيمة الغذائية لدخول التمر في مكوناتها ونوضحها لكم على طريقة الشيف منال العالم كالتالي:
مقادير العصيدة الحلوة
- كوب تمر منزوع النواة.
- نصف كوب ماء.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقتين كبار زبدة.
- ملعقتين كبار زيت.
- ملعقة صغيرة حلبة مطحونة.
- معلقة صغيرة قرفة بودر.
- رشة زعفران.
- قطرة من ماء الورد.
- ربع كوب ماء.
خطوات عمل عصيدة سهلة
على عكس طريقة عمل العصيدة الفلسطينية المالحة، في هذه الوصفة نقدم عصيدة حلوة بمكونات متوفرة وخطوات تحضير بسيطة جدا ينتج عنها طعم لذيذ ومتبل بالنكهات الرائعة كالتالي:
- أخفقي التمر منزوع النواة في محضرة الطعام مع الماء حتى تحصلي على معجون تمر ناعم.
- ضعي المقلاة على النار وبها الدقيق والهيل البودر وحمصيهم على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- انخلي خليط الدقيق والهيل في مصفاة ذات ثقوب ضيقة بعد التحميص.
- ضعي الزبدة والزيت في المقلاة وأضيفي لهم خليط الدقيق والهيل المحمص.
- قلبي الدقيق في المادة الدهنية بمضرب سلك يدوي لمدة دقيقتين تقريبا.
- أضيفي الحلبة والقرفة وقلبيهم مع الدقيق ثم صبي الماء وبعدها صبي معجون التمر.
- قلبي خليط العصيدة ثم ضعي الزعفران وماء الورد في النهاية وضعي العصيدة في الأطباق وبالهنا.
