طريقة عمل فلافل المطاعم بالفول والحمص.. مكون واحد يجعلها هشة ومش مكتومة

تبحث الكثير من الأمهات عن طريقة عمل فلافل المطاعم، والفلافل من مكونات الفطور الأساسية والتي يطلق عليها أيضا الطعمية، ويمكن تحضيرها فلافل سادة أو فلافل محشية، كما يمكن إعداد عجينة الفلافل بالفول أو بالحمص على الطريقة الشامية بوصفات المطابخ السورية والفلسطينية، وفي هذا التقرير نوضح لكم أسهل طريقة عمل فلافل شهية.

طريقة عمل فلافل المطاعم

تعتمد طريقة عمل فلافل المطاعم على ضبط المكونات وخفقها في الكبة بشكل تدريجي حتى يتم تنعيم المقادير، وذلك على شرط نقع الفول المدشوش قبل استعماله في تحضير الفلافل لمدة ليلة كاملة، لأن النقع يساعد على تطرية الفول وبالتالي تسهيل خفقه ودمجه مع الخضروات الأخرى.

مقادير فلافل المطاعم

• نصف كيلو فول مدشوش.
• 4 ثمرات بصل.
• 4 فصوص ثوم.
• كزبرة وكرات وبقدونس.

خطوات عمل فلافل المطاعم

• بأقل المقادير الممكنة يمكن تحضير فلافل المطاعم في البيت بمكونات مضمونة وخطوات تحضير سهلة.
• اغسلي الفول المدشوش بعد شرائه من العطار وصفيه ثم انقعيه في وعاء مملوء بالماء لمدة 8 ساعات.
• غيري ماء النقع على الفول كل 3 ساعات تقريبا حتى يكون ماء النقع صافي ونقي في كل مرة.
• والآن صفي الفول من ماء النقع واشطفيه جيدا ثم اتركيه جانبا في بولة كبيرة وأضيفي له البصل المقطع أرباع.
• أضيفي أيضا فصوص الثوم وأعواد وأوراق الكزبرة والبقدونس والكرات بمقدار نصف حزمة من كل نوع.
• لا تبالغي في إضافة الكزبرة والكرات والبقدونس لأن هذه الخضروات الورقية تسبب اسمرار لون الطعمية.
• قلبي الفول المدشوش في هذه المكونات ثم خذي منه بملء يديكِ وضعي في وعاء الكبة حسب سعتها.
• أغلقي وعاء الكبة وأخفي على السرعة المتوسطة على عدة مراحل متتالية حتى تنعم المكونات.
• ستلاحظين تحول المقادير إلى عجينة فلافل كما نراها في المطاعم المتخصصة في تخضير الفول والفلافل.
• تعتمد طريقة عمل الفلافل على الصبر في خفق المكونات وتقليبها بالملعقة لإزالة المكونات من حواف الكبة ثم إعادة التشغيل.
• استمري في هذه الخطوات لحين الانتهاء من خفق كل مقادير الفلافل المذكورة ثم ضعي العجينة في بولة.
• قسمي عجينة الفلافل على الأكياس المفرغة من الهواء واحتفظي بها في الفريزر لحين استعمالها.
• وقبل قلي الفلافل مباشرة قومي بتتبيلها بالملح والكمون والكزبرة الجافة المطحونة ثم كوريها بيديكِ المبللة بالماء.
• ضعي أقراص الفلافل في السمسم ثم في الزيت الغزير واتركيها تتماسك وتتحمر باللون الذهبي ثم قدميها فلافل ساخنة.

طريقة عمل الفلافل بالحمص

وعلى عكس طريقة عمل فلافل المطاعم بالوصفة المصري من خلال الفول المدشوش، نوضح لكم طريقة عمل الفلافل بالحمص على الطريقة الشامية في فلسطين وسوريا بهذه المكونات البسيطة:

مكونات الفلافل الشامية

• نصف كيلو حص الشام.
• بصلة كبيرة.
• 6 فصوص ثوم.
• نصف حزمة بقدونس مفروم.
• ولتتبيل الفلافل:
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وكزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بكينج صودا.

خطوات عمل الفلافل الشامية

• اغسلي الحمص وانقعيه لمدة ليلة كاملة مع تغيير ماء النقع بين الحين والآخر.
• ضعي الحمص بعد تصفيته جيدا في المطحنة وأضيفي له البقدونس المفروم.
• أضيفي أيضا فصوص الثوم ثم اخطلي المكونات في المطحنة للحصول على عجينة ناعمة.
• سيتحول الحمص إلى اللون الأخضر بفعل أوراق البقدونس كما سيتم تتبيله بنكهات البصل والثوم.
• ضعي عجينة الفلافل في وعاء وأضيفي لها الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبكينج صودا.
• قلبي الفلافل واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة قبل التحمير في الزيت الغزير للحصول على فلافل هشة غير مكتومة والسر في البكينج صودا.